Name: Risotto con funghi porcini e pollame
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 x Beccacce; 200 Gramm Riso per risotti; 100 Gramm Funghi porcini secchi, o altri funghi di bosco; 100 Gramm Funghi porcini freschi, o altri funghi di bosco; 1 Packung Burro; 1 Flasche Olio di semi di girasole; 1 Stück Grana Padano, formaggio a pasta dura; 0.5 Liter Brodo vegetale; 5 Zweig Maggiorana fresca; 3 Zweig Timo; 4 x Scalogni; 2 Zehe Aglio; 1 x Sale e pepe

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Tempo di cottura

3 h

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questo risotto con funghi porcini e pollame è una vera delizia per il palato! Mi piace prepararlo soprattutto in autunno, quando i funghi sono di stagione. Il piatto è un po' elaborato, ma il sapore è semplicemente imbattibile. Il tenero pollame, i profumati funghi porcini e il cremoso risotto si armonizzano perfettamente tra loro. Un banchetto per occasioni speciali che farà sicuramente colpo. Chi lo desidera, può aggiungere un filo di olio al tartufo: semplicemente delizioso!

Ingredienti (13 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Tritare scalogni e aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Mettere 2 scalogni e 2 spicchi d'aglio nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Confit di pollame (preparazione)

Spennare, eviscerare, lavare e asciugare accuratamente le beccacce. Disossare e salare la carne. Mettere in una piccola casseruola, aggiungere gli scalogni e l'aglio tritati e il timo, e riempire con olio di semi di girasole in modo che tutto sia coperto. Confit a fuoco basso (forno a 80 gradi Celsius) per 1 ora e mezza.

Preparare i funghi

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 10

Pulire i funghi, tagliarne 2 a fettine e metterli da parte, tagliare il resto a dadini. Mettere i funghi secchi nel boccale e macinare per 20 sec./vel. 10 fino a ottenere una farina fine. Trasferire in un altro contenitore.

Tritare gli scalogni

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare i restanti 2 scalogni, dividerli a metà e metterli nel boccale. Tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Rosolare i funghi (preparazione)

Sciogliere un po' di burro in una padella profonda e soffriggervi brevemente uno scalogno a dadini. Aggiungere i funghi e rosolare a fuoco alto per circa 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe, mettere da parte.

Preparare il risotto

Mettere di nuovo il burro nella padella. Aggiungere il secondo scalogno a dadini e soffriggere finché non diventa traslucido. Aggiungere ora il riso e rosolare per 1 minuto, mescolando continuamente. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo e attendere ogni volta che venga completamente assorbito. Dopo 15 minuti, aggiungere la polvere di funghi porcini.

Completare il risotto (preparazione)

Dopo circa 30 minuti, quando il riso è ancora leggermente al dente, togliere la padella dal fuoco. Incorporare una noce di burro, il formaggio a pasta dura grattugiato, i funghi porcini rosolati e le foglie di maggiorana. Aggiustare di sale e pepe.