Schweinerücken in Portweinsauce
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std 15 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Ein festliches Gericht für besondere Anlässe: Schweinerücken in einer reichhaltigen Portweinsauce. Das Fleisch wird in der Pfanne angebraten und anschließend im Thermomix® mit Gemüse und Aromaten geschmort. Die Sauce wird püriert und mit Sahne verfeinert. Zubereitungszeit ca. 75 Minuten, ideal für 6 Personen.
Zutaten (13 Zutaten)
-
1 kg Schweinerücken
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2 EL Olivenöl
-
2 Stück Zwiebeln
-
2 Stück Karotten
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100 g Sellerie
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200 ml Portwein
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200 ml Brühe
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1 EL Balsamico Essig
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2 Stück Lorbeerblätter
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6 Stück Wacholderbeeren
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200 ml Sahne
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
Zubereitung (9 Schritte)
Gemüse vorbereiten
Die Karotten und den Sellerie schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
Gemüse zerkleinern
Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.
Gemüse andünsten
Das Olivenöl zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Fleisch anbraten
Den Schweinerücken mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer separaten Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.
Sauce zubereiten
Den Portwein, die Brühe, den Balsamico Essig, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren zu dem Gemüse in den Mixtopf geben. Den angebratenen Schweinerücken in den Mixtopf legen.
Schmoren
Den Messbecher aufsetzen und alles 45 Min./100°C/Stufe 1 garen.
Fleisch entnehmen und Sauce pürieren
Den Schweinerücken aus dem Mixtopf nehmen und warm stellen. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce im Mixtopf 30 Sek./Stufe 8-10 pürieren, dabei den Deckel gut festhalten.
Sauce verfeinern
Die Sahne zu der pürierten Sauce in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 2 erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Den Schweinerücken in Scheiben schneiden und mit der Portweinsauce servieren. Dazu passen Knödel oder Spätzle.
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Erstellt von
Klaus
10
Rezepte
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Kochbücher
Quelle
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Allergene
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