Kefir-Dinkelbrot

Name: Kefir-Dinkelbrot
Prep time: 25 min
Cook time: 190 min
Total time: 215 min
Ingredients: 450 g Kefir; 200 g Wasser; 18 g frische Hefe; 1 TL Zucker; 150 g Dinkelvollkornmehl; 300 g Dinkelmehl 630; 425 g Dinkelmehl 1050; 15 g Salz; 80 g Saaten nach Wahl

Brot und Brötchen

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Zubereitungszeit

3 Std 35 Min

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

25 Min

Beschreibung

Dieses Kefir-Dinkelbrot ist ein deftiges Brot, das sich ideal für das Frühstück oder als Beilage eignet. Es wird mit Dinkelmehl und Kefir zubereitet, was ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Die Zubereitung dauert etwa 215 Minuten, inklusive der Gehzeit des Teigs. Das Brot ist reich an Ballaststoffen und eignet sich gut für eine ausgewogene Ernährung.

Zutaten (9 Zutaten)

450 g Kefir
200 g Wasser
18 g frische Hefe
1 TL Zucker
150 g Dinkelvollkornmehl
300 g Dinkelmehl 630
425 g Dinkelmehl 1050
15 g Salz
80 g Saaten nach Wahl

Zubereitung (6 Schritte)

Kefir, Wasser, Hefe und Zucker auflösen

Thermomix® Einstellung

3 Min./37°C/Stufe 1 37°C

450 g Kefir, 200 g Wasser, 18 g frische Hefe und 1 TL Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 1 auflösen.

3 Min.

Weitere Zutaten hinzufügen und Teig kneten

Thermomix® Einstellung

5 Min./Knetstufe

150 g Dinkelvollkornmehl, 300 g Dinkelmehl 630, 425 g Dinkelmehl 1050, 15 g Salz und 80g Saaten nach Wahl hinzugeben und 5 Minuten/Knetstufe verarbeiten.

5 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.

Teig formen

Den Teig nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrere Male falten und zu einem ovalen oder runden Laib formen.

Brot backen

Den Laib in einen gefetteten Römertopf oder Gußtopf geben, etwas bemehlen, einschneiden und den Deckel aufsetzen. Im kalten Backofen bei 240 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten auf unterster Schiene backen.

Brot fertig backen

Den Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.