Gourmet Schokoladen-Macarons

Name: Gourmet Schokoladen-Macarons
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 30 g weiche Butter; Kaffee-Extrakt; 25 g bitterer Kakao oder ungesüßtes Kakaopulver; 125 g dicke Sahne; 115 g dunkle Schokolade; 250 g Puderzucker; 100 g Eiweiße; 140 g Mandelpulver

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Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Gourmet Schokoladen-Macarons ist in 3 Std fertig und ergibt 10 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese Schokoladen-Macarons sind ein wahrer Genuss für Schokoladenliebhaber! Die geschmeidige Zartbitterschokoladen-Ganache mit Kaffeeextrakt verleiht eine köstliche und wohltuende Note. Ich bereite dieses Rezept seit Jahren zu und es sorgt immer für Furore bei meinen Lieben. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wirklich wert. Perfekt für ein festliches Dessert oder eine Genusspause, diese Macarons sind eine Einladung zum Vergnügen. Zögern Sie nicht, die Extrakte zu variieren, um Ihre Ganache zu personalisieren. Ein pures Glück zum Teilen!

Zutaten (8 Zutaten)

30 g weiche Butter
Kaffee-Extrakt
25 g bitterer Kakao oder ungesüßtes Kakaopulver
125 g dicke Sahne
115 g dunkle Schokolade
250 g Puderzucker
100 g Eiweiße
140 g Mandelpulver

Zubereitung (13 Schritte)

Zubereitung der Schokoladen-Ganache

Thermomix® Einstellung

3 Min./90°C/Stufe 1 90

125 g dicke Sahne in den Thermomix-Behälter geben und 3 Min./90°C/Stufe 1 erhitzen.

180

Schmelzen der Schokolade

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

115 g Zartbitterschokolade in Stücken in den Behälter mit der heißen Sahne geben. 20 Sek./Stufe 3 verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Bei Bedarf die Spatel verwenden, um die Seiten abzukratzen.

Einarbeitung der Butter und des Kaffeeextrakts

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 3

30 g weiche Butter in Stücken und 3 Teelöffel Kaffeeextrakt hinzufügen. 15 Sek./Stufe 3 verrühren, um eine glatte und homogene Ganache zu erhalten.

Abkühlen der Ganache

Die Ganache in einen Behälter umfüllen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen, damit sie fest wird.

Vorbereitung der Pulver

140 g Mandelpulver und 25 g bitteren Kakao oder ungesüßtes Kakaopulver in eine Schüssel geben. Von Hand mischen.

Sieben der Pulver

Die Mischung aus Mandelpulver und Kakao in eine andere Schüssel sieben. Wiederholen Sie den Vorgang, um ein sehr feines Pulver zu erhalten.

Zubereitung des Baisers

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

100 g Eiweiß abwiegen. Das Eiweiß mit dem Schneebesen in den Thermomix-Behälter geben. 3 Min./Stufe 3.5 schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.

180

Einarbeitung des Puderzuckers

Thermomix® Einstellung

1 Min./Stufe 3.5

Nach und nach 250 g Puderzucker zum Baiser geben und dabei 1 Min./Stufe 3.5 weiterschlagen.

Macaronieren

Den Baiser vorsichtig unter die Mischung aus Mandelpulver und Kakao heben. Mit einem Spatel verrühren, bis ein glatter, fließender Teig entsteht.

Anrichten der Macarons

Den Teig in einen Spritzbeutel geben und kleine, gleichmäßig verteilte Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. 20 Minuten ruhen lassen.

Backen der Macarons

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Temperatur auf 180°C senken und die Macarons 12 Minuten backen, wobei die Backofentür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen gelassen wird.