Birnen- und Rosmarin-Macarons

Name: Birnen- und Rosmarin-Macarons
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Prise Grüner Farbstoff; 30 g Zucker; 3 Stück Mittlere Eiweiße bei Raumtemperatur; 210 g Puderzucker; 120 g Mandelpulver; 4 brins Rosmarin; 120 g Zucker; 3 Stück Birnen

Konfekt

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Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Diese Birnen- und Rosmarin-Macarons sind eine kleine Köstlichkeit, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird! Die Süße der Birne harmoniert wunderbar mit dem subtilen Duft von Rosmarin. Ich bereite sie oft für die Feiertage vor, weil sie immer sehr beliebt sind. Das Rezept erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wirklich wert. Die Macaron-Schalen werden aus Mandelpulver und zu Schnee geschlagenem Eiweiß hergestellt, was ihnen eine leichte und knusprige Textur verleiht. Die Birnen-Rosmarin-Konfitüre verleiht eine fruchtige und aromatische Note. Variieren Sie ruhig die Farben der Schalen für einen noch festlicheren Effekt! Diese Macarons sind glutenfrei, was für Menschen mit Unverträglichkeiten ein Vorteil ist.

Zutaten (8 Zutaten)

1 Prise Grüner Farbstoff
30 g Zucker
3 Stück Mittlere Eiweiße bei Raumtemperatur
210 g Puderzucker
120 g Mandelpulver
4 brins Rosmarin
120 g Zucker
3 Stück Birnen

Zubereitung (9 Schritte)

Mischen der Pulver

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 10

120 g Mandelpulver und 210 g Puderzucker in den Thermomix-Behälter geben und 10 Sek./Stufe 10 mixen. Die Mischung sieben, um die groben Körner zu entfernen.

Schlagen des Eiweißes zu Schnee

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

Den Rühraufsatz einsetzen. 3 mittlere Eiweiße bei Raumtemperatur in den Thermomix-Behälter geben und 3 Min./Stufe 3.5 zu Schnee schlagen. 15 g Zucker hinzufügen, wenn das Eiweiß zu schäumen beginnt. Weiter schlagen und den restlichen Zucker (15 g) und den grünen Farbstoff hinzufügen, wenn sie fester werden. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, bis es steif ist und einen « Vogelschnabel » bildet.

180

Macaronieren

Den Rühraufsatz entfernen. Die Hälfte der Mandelpulver/Puderzucker-Mischung hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten unterheben. Wenn die Mischung homogen ist, den Rest der Mischung unter das Eiweiß heben, bis eine glänzende und glatte Mischung entsteht, die beim Fallen ein Band bildet.

Dressieren der Macarons

Kleine Kuppeln (mit einem Spritzbeutel mit runder, glatter Tülle) auf Backpapier dressieren, das auf ein Backblech gelegt wird. Die Kuppeln ausreichend voneinander trennen, sie verteilen sich während der Ruhezeit leicht.

Ruhezeit

Die Macarons mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Die Macarons sind backfertig, wenn sie nicht mehr am Finger kleben.

Backen der Macarons

Das Macaron-Blech auf 2 weitere identische, leere Bleche legen (diese Technik des Übereinanderstapelns von 3 Blechen ermöglicht es den Macarons, gut aufzugehen und den kleinen Kragen an ihrer Basis zu bilden!). 12 Minuten bei 160°C backen. Abkühlen lassen, um die Schalen abzulösen.

Zubereitung der Birnenkonfitüre

Die Birnen schälen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel von 3 Birnen, 120 g Zucker und 4 Rosmarinzweige in den Thermomix-Behälter geben. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kandieren lassen.

Kochen der Konfitüre

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

Die Konfitüre 15 Min./100°C/Stufe 1 kochen und dabei regelmäßig mit dem Spatel umrühren. Die Rosmarinzweige entfernen. Die Mischung 30 Sek./Stufe 8 mixen, um eine homogene Konfitüre zu erhalten. Die Mischung abkühlen lassen.

900