Name: Mohnzöpfe Tanja Pensel
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Ingredients: 100 g Weizenmehl 550; 100 g Wasser; 1 g Hefe frisch; 75 g Milch; 70 g Wasser; 10 g Hefe frisch; 325 g Weizenmehl 550; 0.5 g Dinkelmehl 630; 5 g Backmalz; 1 TL Zucker; 10 g Honig; 10 g Rübensirup; 20 g Butter; 10 g Salz

Zubereitung (7 Schritte)

Vorteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

100 g Weizenmehl 550, 100 g Wasser und 1 g Hefe frisch in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 vermischen. Bei Raumtemperatur 8 bis 12 Stunden stehen lassen.

20 Sek.

Hauptteig vorbereiten

Thermomix® Einstellung

6 Min./Knetstufe

75 g Milch, 70 g Wasser, 10 g Hefe frisch und den Vorteig in den Mixtopf geben. 325 g Weizenmehl 550 oder die Hälfte davon Dinkelmehl 630, 5 g Backmalz und 1 TL Zucker oder alternativ 10 g Honig oder Rübensirup hinzufügen. 20 g Butter oder Margarine und 10 g Salz hinzufügen. Alles außer Butter und Salz 6 Min./Knetstufe verkneten.

6 Min.

Butter und Salz einkneten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

Die Butter und zum Schluss das Salz zugeben und 2 Min./Knetstufe unterkneten. Der Teig soll geschmeidig, aber nicht zu weich sein.

2 Min.

Teig ruhen lassen

Den Teig bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Teiglinge formen

Teiglinge abwiegen, rundschleifen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend zu Strängen rollen, dann Zöpfe formen.

Zöpfe vorbereiten

Die geformten Zöpfe mit Wasser besprühen, in Mohn tauchen, auf ein Backblech legen und abgedeckt ca. 35 bis 45 Minuten gehen lassen (je nach Raumtemperatur).