Dieses Pilzragout mit Polenta-Ecken ist ein Gericht, das mich an gemütliche Herbstabende erinnert, an Spaziergänge durch den Wald, bei denen man mit einem Korb voller frischer Pilze nach Hause kommt. Es ist eine Hommage an die einfachen, ehrlichen Aromen der Natur, die durch die Vielseitigkeit des Thermomix® auf wunderbare Weise zur Geltung kommen. Die Basis dieses Gerichts bilden natürlich die Pilze. Ich bevorzuge eine Mischung aus verschiedenen Sorten – Champignons für ihre milde, erdige Note, Kräuterseitlinge für ihre fleischige Textur und eventuell ein paar Pfifferlinge für eine leicht pfeffrige Würze. Die Schalotten und Möhren bilden das aromatische Fundament, das durch Thymian und Rosmarin eine herbstliche Wärme erhält. Die Soja-Kochcreme sorgt für eine cremige Konsistenz, ohne das Gericht zu schwer zu machen. Und die Polenta, mit Hefeflocken angereichert, bringt eine leicht käsige Note und eine angenehme Sämigkeit ins Spiel. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Pilze nicht zu klein zu schneiden, da sie beim Dünsten noch etwas schrumpfen. Achten Sie darauf, die Schalotten wirklich fein zu zerkleinern, damit sie sich gut mit den Pilzen verbinden. Die Polenta sollte nach dem Einrühren ausreichend Zeit zum Quellen haben, damit sie ihre volle Cremigkeit entfalten kann. Ein Tipp: Wenn die Polenta zu fest wird, einfach noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Beim Andicken des Ragouts mit Mehl ist es wichtig, dass keine Klümpchen entstehen. Am besten das Mehl langsam einrieseln lassen und gleichzeitig gut verrühren. Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren. Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie dem Ragout noch einen Schuss trockenen Sherry oder Weißwein hinzufügen. Wer es etwas schärfer mag, kann eine Prise Chiliflocken oder etwas geräuchertes Paprikapulver verwenden. Anstelle von Soja-Kochcreme kann auch Cashew-Creme oder Hafersahne verwendet werden. Und natürlich sind der Pilzvielfalt keine Grenzen gesetzt – je nach Saison und Verfügbarkeit können Sie das Ragout mit anderen Pilzsorten wie Steinpilzen oder Shiitake-Pilzen verfeinern. Servieren Sie das Pilzragout mit den knusprig gebratenen Polenta-Ecken als Hauptgericht. Dazu passt ein frischer Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing. Wer mag, kann das Gericht noch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Auch ein Klecks veganer Sauerrahm oder ein Löffel Preiselbeeren passen hervorragend dazu. Das Pilzragout lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es kann auch problemlos eingefroren werden. Die Polenta-Ecken sollten jedoch frisch zubereitet werden, da sie beim Aufwärmen an Knusprigkeit verlieren. Die Polenta selbst kann auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So sparen Sie am nächsten Tag Zeit bei der Zubereitung.

Pilzragout mit Polenta-Ecken

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Beschreibung

Zutaten (14 Zutaten)

Zubereitung (11 Schritte)

Gemüsebrühe und Hefeflocken aufkochen

Polenta einrühren und quellen lassen

Polenta abschmecken

Polenta in Form füllen und auskühlen lassen

Pilze, Schalotten und Möhren vorbereiten

Schalotten zerkleinern

Schalotten, Pilze und Möhren andünsten

Pilzragout ablöschen und köcheln lassen

Pilzragout andicken

Polenta-Ecken braten

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