Knusprige Nems mit Hähnchen und duftender Brühe
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std 30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Dieses Gericht ist eine wahre Geschmacksexplosion! Knusprige Nems, gefüllt mit Hähnchen und Geflügelleber, begleitet von einer duftenden Brühe mit asiatischen Noten. Ich mache dieses Rezept oft für Feiern oder besondere Anlässe, weil es meine Gäste immer beeindruckt. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, aber das Ergebnis ist es wirklich wert. Man kann die Brühe im Voraus zubereiten und die Nems kurz vor dem Servieren zusammensetzen. Ein wahrer Genuss!
Zutaten (17 Zutaten)
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Crousti
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Geflügelleber
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2 Hähnchenbrustfilets
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0.5 Petersilie
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0.5 Zehe Knoblauch
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5 g Ingwer
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0.5 Zitrone(n)
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1 l Hühnerbrühe
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Basilikum
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1 Sternanis
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1 bâton(s) Zitronengras
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2 c. à soupe Reisessig
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2 c. à soupe Sojasauce
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50 g Butter
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1 Birne(n)
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1 tête Brokkoli(s)
-
1 tête Blumenkohl
Zubereitung (18 Schritte)
Zubereitung der duftenden Brühe
In den Mixtopf des Thermomix die Hühnerbrühe, den Sternanis, 2 Basilikumblätter, 10 g gehacktes Zitronengras, 5 g gehackten Ingwer, 1/2 gehackte Knoblauchzehe, die Sojasauce und den Reisessig geben. Alles für 20 Min./90°C/Stufe 1 erhitzen.
Schnelles Garen der Leber
Die rohe Leber 1 Minute lang in die köchelnde Brühe geben. Mit einer Zange vorsichtig aus der Brühe nehmen. Die gegarte Leber beiseite stellen.
Warmhalten der Brühe
Den Thermomix stoppen und den Mixtopf abdecken. Die Brühe bis zum Anrichten warmhalten.
Filtern der Brühe
Vor dem Servieren die Brühe durch ein Sieb passieren, um die Kräuter und Gewürze zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten.
Zubereitung der Füllung
Im Mixtopf des Thermomix das Hähnchenbrustfilet, die gegarte Geflügelleber, eine Prise gehackte Petersilie, 1/2 gehackte Knoblauchzehe und den restlichen fein gehackten Ingwer 15 Sek./Stufe 8 vermischen. Die Seiten des Mixtopfs mit dem Spatel abkratzen.
Würzen der Füllung
Den Abrieb und den Saft einer 1/2 Zitrone in den Mixtopf des Thermomix geben. Salzen und pfeffern. 5 Sek./Stufe 3 vermischen.
Zubereitung der Nems
Ein Blatt Filoteig mit geschmolzener Butter bestreichen. Dieser Schritt erfolgt manuell.
Formen der Nems
Die Füllung auf das Filoteigblatt geben und eine lange, dünne Nem rollen. Dieser Schritt erfolgt manuell.
Backen der Nems im Ofen
Die Nems bei 170°C 20 Minuten lang backen. Dieser Schritt erfolgt im Ofen.
Wenden der Nems
Die Nems nach der Hälfte der Backzeit wenden, um eine schöne Farbe zu erhalten. Dieser Schritt erfolgt manuell.
Schneiden der Nems
Die Nems aus dem Ofen nehmen, schräg schneiden und aufspießen. Dieser Schritt erfolgt manuell.
Garen der Hähnchenhaut
Die Hähnchenhaut in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Dieser Schritt erfolgt in der Pfanne.
Garzeit der Haut
Etwa 1 Minute auf jeder Seite. Dieser Schritt erfolgt in der Pfanne.
Präsentation
Die heiße Brühe in den Boden der Schüssel gießen. Dieser Schritt erfolgt manuell.
Garnierung
Mit einigen Birnenscheiben, 2 Stängeln Schnittlauch und der gekochten Leber, die in Carpaccio geschnitten wurde, garnieren. Dieser Schritt erfolgt manuell.
Anordnung der Nems
Die Nem-Sticks über die Schüssel legen. Dieser Schritt erfolgt manuell.
Fertigstellung
Mit gehackter, knuspriger Hähnchenhaut, Brokkoli und geriebenem Blumenkohl bestreuen. Salzen. Dieser Schritt erfolgt manuell.
Service
Mit einer Sauciere beim Servieren etwas heiße Brühe darüber gießen. Dieser Schritt erfolgt manuell.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Camille Faure
5
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