Cuisses de Canard Braisées au Chou Frisé Crémé

Name: Cuisses de Canard Braisées au Chou Frisé Crémé
Prep time: 240 min
Cook time: 150 min
Total time: 390 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 pièce Oignon de légume; 2 pièce Grandes carottes; 0.5 pièce Céleri-rave; 4 pièce Grosses cuisses de canard; 550 g Cuisses de canard (à env.); selon goût Sel; 4 cc Paprika doux noble; 1 cs Sucre; selon goût Poivre multicolore; 300 ml Vin rouge; 2 cs Vin rouge; 1 pièce Petite tête de chou frisé; 1 pièce Oignon; 30 g Beurre; selon goût Noix de muscade fraîchement râpée; 120 g Crème fouettée; 4 cs Sirop d'érable; 1 pièce Feuille de laurier; 2 cc Fécule de maïs

Plat principal

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Temps de cuisson

6 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

240 Min

Cette recette Thermomix® pour Cuisses de Canard Braisées au Chou Frisé Crémé est prête en 6 h 30 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Je fais cette recette de cuisses de canard avec du chou frisé à la crème depuis quelques années et c'est toujours un point culminant, surtout pendant la saison froide. La combinaison de la viande de canard tendre et braisée et du chou frisé crémeux est tout simplement imbattable. La préparation prend un certain temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine ! Parfait pour un repas de Noël festif ou une occasion spéciale en automne. Le chou frisé à la crème peut également être bien préparé à l'avance, de sorte que vous avez moins de stress le jour même. Un plat copieux qui ravira à coup sûr tout le monde !

Ingrédients (19 ingrédients)

1 pièce Oignon de légume
2 pièce Grandes carottes
0.5 pièce Céleri-rave
4 pièce Grosses cuisses de canard
550 g Cuisses de canard (à env.)
selon goût Sel
4 cc Paprika doux noble
1 cs Sucre
selon goût Poivre multicolore
300 ml Vin rouge
2 cs Vin rouge
1 pièce Petite tête de chou frisé
1 pièce Oignon
30 g Beurre
selon goût Noix de muscade fraîchement râpée
120 g Crème fouettée
4 cs Sirop d'érable
1 pièce Feuille de laurier
2 cc Fécule de maïs

Préparation (8 étapes)

Préparer les légumes

Peler l'oignon de légume, le couper en deux et le couper en gros morceaux. Nettoyer, peler les carottes et les couper en tranches épaisses. Nettoyer le céleri et le couper en gros cubes. Ajouter les légumes avec 100 ml d'eau sur la plaque de cuisson du four (36 x 40 cm).

Préparer et assaisonner les cuisses de canard

Sécher les cuisses de canard et couper l'excès de graisse. Inciser la peau en losanges. Ajouter les morceaux coupés aux légumes sur la plaque de cuisson. Mélanger 2 cc de sel, de paprika, de sucre et 1 cc de poivre, frotter uniformément la viande avec le mélange. Placer les cuisses sur les légumes et cuire au four préchauffé (four électrique : 140 °C) pendant environ 2 heures et demie. Après environ 1 heure de cuisson, verser 100 ml de vin rouge. Après la fin du temps de cuisson, augmenter la température du four à 200 °C et braiser les cuisses pendant encore une heure.

Préparer le chou frisé

Pour le chou frisé à la crème, retirer les feuilles extérieures du chou frisé, couper le chou frisé en deux, retirer le trognon et couper le chou en grosses lanières. Peler l'oignon, le couper en deux et le couper en petits dés.

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre 30 g de beurre dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 3 min./120°C/vitesse 1. Ajouter les dés d'oignon et faire revenir pendant 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Braiser le chou frisé

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter les lanières de chou frisé, le sel et la noix de muscade dans le bol mélangeur et braiser pendant 5 min./100°C/sens inverse vitesse 1.

300

Terminer le chou frisé à la crème

Paramètre Thermomix®

5 min/90°C/Linkslauf Vitesse 1 90 Sens inverse

Ajouter 120 g de crème fouettée et 2 cs de sirop d'érable et laisser mijoter encore 5 min./90°C/sens inverse vitesse 1.

300

Préparer la sauce

Retirer les cuisses de la plaque et les maintenir au chaud. Verser les légumes et le liquide à travers un tamis dans une casserole, en écrasant légèrement les légumes. Dégraisser le fond. Faire réduire 200 ml de vin rouge avec le laurier de moitié. Ajouter le fond de braisage, porter à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et 2 cs de sirop. Délayer la fécule de maïs avec 2 cs de vin rouge. Lier la sauce avec, laisser cuire environ 1 minute.