Festliche Gans mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln

Name: Festliche Gans mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln
Prep time: 255 min
Cook time: 45 min
Total time: 300 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 Stück Gans; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 645 ml Maronen; 5 Stück Äpfel; 3 Stiel(e) Beifuß; 5 Stück Zwiebeln; 750 g Kloßteig; 1 EL Butterschmalz; 720 ml Apfelrotkohl; 1 TL Butter; Zitronensaft; 400 ml Gänsefond; 2 EL dunkler Soßenbinder

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

5 Std

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

255 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für eine festliche Gans mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln ist ein absolutes Highlight für besondere Anlässe! Die Gans wird mit einer aromatischen Füllung aus Maronen, Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß zubereitet, was ihr ein unvergleichliches Aroma verleiht. Der Apfelrotkohl, verfeinert mit einem Hauch von Zitrone, harmoniert perfekt mit dem deftigen Geschmack der Gans. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Serviert mit selbstgemachten Kartoffelknödeln ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus und perfekt für ein festliches Weihnachtsessen oder ein besonderes Familienessen im Herbst.

Zutaten (14 Zutaten)

1 Stück Gans
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
645 ml Maronen
5 Stück Äpfel
3 Stiel(e) Beifuß
5 Stück Zwiebeln
750 g Kloßteig
1 EL Butterschmalz
720 ml Apfelrotkohl
1 TL Butter
Zitronensaft
400 ml Gänsefond
2 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung (13 Schritte)

Gans vorbereiten

Innereien, Hals und Fett aus dem Inneren der Gans entfernen. Innereien und Hals beiseite legen. Fettdrüse herausschneiden. Gans innen und außen gründlich waschen. Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung vorbereiten

Maronen abtropfen lassen. 4 Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und grob würfeln. Beifuß von den Ästen streifen. 3 Zwiebeln schälen und vierteln. Maronen, Äpfel, Zwiebeln und Beifuß vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gans füllen und vorbereiten

Gans mit der vorbereiteten Füllung füllen. Hals und Bauchöffnung mit Holzspießen zustecken. Keulen und Flügel mit Küchengarn zusammenbinden. Gans außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Gans mit der Brustseite nach unten in die Fettpfanne des Backofens legen.

Gans anbraten (Backofen)

250 ml Wasser in die Fettpfanne angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 3 1/2-4 Stunden garen. Hin und wieder Fett abschöpfen. Nach der Hälfte der Bratzeit Gans wenden und nochmal 125 ml Wasser zugießen.

Bratfond zubereiten

Gans während der restlichen Bratzeit hin und wieder mit Bratfond begießen. 1 Zwiebel schälen und vierteln. Innereien, Hals und Zwiebel 1 Stunde vor Ende der Garzeit auf die Fettpfanne geben. 45 Minuten vor Ende der Garzeit aus der Knödel-Masse 16 Knödel formen.

Knödel garen

Salzwasser aufkochen. Knödel zufügen und 20 Minuten gar ziehen lassen.

Zwiebeln für Rotkohl zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1 Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Rotkohl zubereiten

Die zerkleinerte Zwiebel aus dem Mixtopf entnehmen. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Rotkohl zufügen und erhitzen. 1 Apfel in Scheiben schneiden.

Apfelscheiben andünsten

Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelscheiben darin andünsten. Mit Zitronensaft ablöschen.

Soße vorbereiten

15 Minuten vor Ende der Garzeit Gans herausnehmen. Gänsefond in die Fettpfanne gießen. Bratsatz lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen.

Gans knusprig braten (Backofen)

Gans auf den Rost des Backofens legen. Fettpfanne darunterschieben. Gans mit Salzwasser bestreichen, den Ofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) und die Gans knusprig braten.