Name: Vegane Karotten-Ananas-Muffins
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 Tasse Mandelmilch; 1.5 TL Apfelessig; 1.75 cups Vollkornmehl; 0.5 Tasse Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Backsoda; 1.5 cups geriebene Karotten; 0.75 Tasse gehackte Ananas, abgetropft; 0.75 Tasse Rosinen; 0.75 Tasse gehackte Walnüsse; 0.75 Tasse weißer Zucker; 2 EL weißer Zucker; 0.5 Tasse Olivenöl; 2 EL Melasse; 1.5 TL Vanilleextrakt; 1 TL gemahlener Zimt; 1 TL gemahlene Muskatnuss; 1 TL Salz; 0.5 TL gemahlener Kardamom

Dieses Thermomix® Rezept für Vegane Karotten-Ananas-Muffins ist in 55 Min fertig und ergibt 8 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese veganen Karotten-Ananas-Muffins sind ein köstlicher Genuss, perfekt für einen Wochenend-Brunch oder einen schnellen Snack. Ich mache diese schon seit Jahren und sie sind immer schnell weg! Die Kombination aus geriebenen Karotten, gehackter Ananas und Rosinen verleiht ihnen eine wunderbare Textur und Süße, während die Walnüsse für einen zufriedenstellenden Crunch sorgen. Die Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Kardamom erzeugen ein warmes und wohltuendes Geschmacksprofil. Sie sind einfach zuzubereiten und eine großartige Möglichkeit, etwas zusätzliches Gemüse unterzubringen. Außerdem sind sie vegan, sodass jeder sie genießen kann!

Zutaten (19 Zutaten)

1 Tasse Mandelmilch
1.5 TL Apfelessig
1.75 cups Vollkornmehl
0.5 Tasse Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Backsoda
1.5 cups geriebene Karotten
0.75 Tasse gehackte Ananas, abgetropft
0.75 Tasse Rosinen
0.75 Tasse gehackte Walnüsse
0.75 Tasse weißer Zucker
2 EL weißer Zucker
0.5 Tasse Olivenöl
2 EL Melasse
1.5 TL Vanilleextrakt
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlene Muskatnuss
1 TL Salz
0.5 TL gemahlener Kardamom

Zubereitung (7 Schritte)

Den Ofen und das Muffinblech vorbereiten

Ofen auf 165 Grad C (325 Grad F) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Für diesen Schritt sind keine Thermomix-Einstellungen erforderlich.

Die Mandelmilch gerinnen lassen

1 Tasse Mandelmilch und 1 ½ Teelöffel Apfelessig in die Rührschüssel geben und mit einem Löffel verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sie gerinnt. Für diesen Schritt sind keine Thermomix-Einstellungen erforderlich.

Trockene Zutaten vermischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

1 ¾ Tassen Vollkornmehl, ½ Tasse Mehl, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Backsoda in die Rührschüssel geben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.

Feuchte Zutaten vermischen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

¾ Tasse weißen Zucker, 2 Esslöffel weißen Zucker, ½ Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel Melasse, 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel gemahlenen Kardamom in die Rührschüssel geben und 20 Sek./Stufe 3 vermischen.

Feuchte und trockene Zutaten vermischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Die geronnene Mandelmilchmischung mit den feuchten Zutaten in die Rührschüssel geben. 10 Sek./Stufe 3 vermischen.

Karotten, Ananas, Rosinen und Walnüsse unterheben

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Linkslauf Stufe 2 Linkslauf

1 ½ Tassen geriebene Karotten, ¾ Tasse gehackte Ananas (abgetropft), ¾ Tasse Rosinen und ¾ Tasse gehackte Walnüsse in die Rührschüssel geben. 10 Sek./Linkslauf Stufe 2 vermischen.

Muffinförmchen füllen und backen

Teig in die Muffinförmchen löffeln, bis jedes vollständig gefüllt und gewölbt ist. Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 25 bis 30 Minuten. Für diesen Schritt sind keine Thermomix-Einstellungen erforderlich.