Rustikales Bauernbrot

Name: Rustikales Bauernbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 520 g Wasser, lauwarmes; 0.5 Würfel Hefe; 1 Päckchen Trockenhefe; 400 g Weizenmehl Type 550; 100 g Dinkelmehl Type 630; 200 g Roggenmehl Type 1150; 50 g Weizenmehl Type 1050; 3 TL Salz, gestr.; 1 TL Zucker, gestr.

Brot und Brötchen

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Zubereitungszeit

2 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

15 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Rustikales Bauernbrot ist in 2 Std 15 Min fertig und ergibt 12 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses rustikale Bauernbrot ist ein Gedicht! Ich backe es immer wieder gerne, weil es so unkompliziert ist und einfach köstlich schmeckt. Die verschiedenen Mehlsorten verleihen dem Brot einen herzhaften Geschmack und eine tolle Kruste. Es ist perfekt für ein deftiges Frühstück, zum Grillen oder einfach so mit Butter und Käse. Durch die lange Gehzeit entwickelt der Teig ein tolles Aroma. Ein Brot, das wirklich jedem schmeckt und sich wunderbar zum Einfrieren eignet.

Zutaten (9 Zutaten)

520 g Wasser, lauwarmes
0.5 Würfel Hefe
1 Päckchen Trockenhefe
400 g Weizenmehl Type 550
100 g Dinkelmehl Type 630
200 g Roggenmehl Type 1150
50 g Weizenmehl Type 1050
3 TL Salz, gestr.
1 TL Zucker, gestr.

Zubereitung (4 Schritte)

Hefe aktivieren

Thermomix® Einstellung

3 Min./37°C/Stufe 3 37

520 g lauwarmes Wasser in den Mixtopf geben und 0.5 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe hinzufügen. 3 Min./37°C/Stufe 3 erwärmen, um die Hefe aufzulösen.

180

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

400 g Weizenmehl Type 550, 100 g Dinkelmehl Type 630, 200 g Roggenmehl Type 1150, 50 g Weizenmehl Type 1050, 3 TL gestrichenes Salz und 1 TL gestrichenen Zucker in den Mixtopf geben. 2 Min./Knetstufe zu einem klebrigen Teig verkneten.

120

Teig gehen lassen und formen

Den klebrigen Teig in eine bemehlte Schüssel füllen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Mal falten, zu einem Laib formen und in einen gefetteten Römertopf oder eine ähnliche Form mit Deckel geben.

Brot backen

Den Römertopf in den kalten Backofen stellen. Bei 240 °C Ober-/Unterhitze 50 Minuten mit Deckel backen, anschließend den Deckel entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.