Beschreibung

Dieses hausgemachte Vollkornbrot ist ein wahres Vergnügen zum Frühstück oder als Beilage zu einer Mahlzeit. Die Kombination aus Vollkornmehl und Mehl 0 verleiht dem Brot eine weiche Konsistenz und einen rustikalen Geschmack. Die Zubereitung zu Hause mit dem Thermomix® ist überraschend einfach und lohnend. Die Zugabe von etwas Zucker hilft, die Hefe zu aktivieren und sorgt für ein perfektes Aufgehen. Perfekt zum Toasten oder Genießen mit Marmelade, Käse oder Aufschnitt. Eine tolle Alternative zu Weißbrot, gesünder und ballaststoffreicher. Ideal für alle, die authentische und unverfälschte Aromen lieben.

Zutaten (8 Zutaten)

260 g Vollkornmehl

260 g Mehl 0

7 g Trockenhefe

2 cucchiaini Zucker

150 g lauwarme Milch

150 g lauwarmes Wasser

60 g natives Olivenöl extra

1 TL feines Salz

Zubereitung (5 Schritte)

Mehl und Hefe in den Behälter

Thermomix® Einstellung

10 Sec./Stufe 3

260 g Vollkornmehl und 260 g Mehl 0 in den Thermomix-Behälter geben. 7 g Trockenhefe und 2 Teelöffel Zucker hinzufügen.

Zugabe der Flüssigkeiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

150 g lauwarme Milch, 150 g lauwarmes Wasser, 60 g natives Olivenöl extra und 1 Teelöffel feines Salz in den Behälter geben.

180

Teig und Aufgehen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und kurz mit den Händen durchkneten. Eine Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden oder bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Formen und zweites Aufgehen

Den Teig vorsichtig entlüften und einen Brotlaib formen. Den Brotlaib in eine leicht geölte Kastenform geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und eine weitere Stunde aufgehen lassen.

Backen im Ofen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Kastenbrot etwa 30-40 Minuten backen, oder bis es goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Fertig gekocht? Super! 🎉

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Über das Rezept

Der Duft von frisch gebackenem Brot ... eine Kindheitserinnerung an meine Großmutter, die jeden Sonntag ein rustikales, duftendes und schmackhaftes Vollkornbrot zubereitete. Dieses hausgemachte Vollkornbrot, zubereitet mit dem Thermomix®, ist eine Hommage an diese Tradition, eine Möglichkeit, einen authentischen und unverfälschten Geschmack auf den Tisch zu bringen. Das Vollkornmehl, der unbestrittene Protagonist dieses Rezepts, verleiht dem Brot einen rustikalen Geschmack und eine etwas dichtere Konsistenz als Weißbrot. Es ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und zum allgemeinen Wohlbefinden beitragen. Das Mehl 0 hingegen lockert den Teig auf und macht ihn weicher und leichter zu verarbeiten. Trockenhefe ist das Treibmittel, das es dem Brot ermöglicht, zu wachsen und seine charakteristische Alveolierung zu entwickeln. Eine Prise Zucker hilft, die Hefe zu aktivieren und sorgt für ein optimales Aufgehen. Die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser tragen dazu bei, das Mehl zu hydratisieren und eine ideale Umgebung für das Aufgehen zu schaffen. Das native Olivenöl extra verleiht dem Brot nicht nur einen delikaten Geschmack, sondern macht es auch weicher und verlängert seine Haltbarkeit. Schließlich verstärkt das Salz die Aromen und trägt zur Stärkung der Brotstruktur bei. Um dieses Brot mit dem Thermomix® zuzubereiten, ist es wichtig, die Gehzeiten einzuhalten. Das erste Aufgehen, das nach dem Kneten erfolgt, ist entscheidend für die Entwicklung der Aromen und der Brotstruktur. Das zweite Aufgehen, nachdem der Brotlaib geformt wurde, ermöglicht es dem Brot, weiter aufzugehen und eine noch weichere Konsistenz zu erhalten. Während des Backens ist es wichtig, die Temperatur des Ofens und die Farbe des Brotes zu kontrollieren. Wenn das Brot zu schnell dunkel wird, kann es mit einem Blatt Backpapier abgedeckt werden. Für eine vegetarische oder vegane Version kann Kuhmilch durch Pflanzenmilch (Soja, Mandel, Hafer) ersetzt werden. Um den Geschmack des Brotes zu bereichern, können Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen oder Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei in den Teig gegeben werden. Dieses hausgemachte Vollkornbrot ist perfekt zum Frühstück, begleitet von Marmelade, Honig oder Butter. Es ist auch ideal als Beilage zu einer Mahlzeit, sei es mit Fleisch, Fisch oder Gemüse. Es passt perfekt zu frischem oder gereiftem Käse, Aufschnitt und gegrilltem Gemüse. Köstlich getoastet, zur Zubereitung von Crostini oder Bruschetta. Das hausgemachte Vollkornbrot wird bei Raumtemperatur, in einem Papiersack oder in einem luftdichten Behälter, etwa 3-4 Tage aufbewahrt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann es in Scheiben eingefroren werden. Alternativ kann der Teig im Voraus zubereitet und 24-48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall ist es wichtig, den Teig mindestens eine Stunde vor dem Formen des Brotes und dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen.