Parellada-Reis: Gemischte Paella ohne Überraschungen
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Zubereitungszeit
1 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieser Parellada-Reis ist eine köstliche und unkomplizierte Version der gemischten Paella, ideal für ein festliches Essen oder eine besondere Feier. Das Rezept, das ich seit Jahren mache, zeichnet sich durch das Fehlen von Gräten und Schalen aus, was es perfekt macht, um es ohne Sorgen zu genießen. Das Sofrito verleiht ihm mit seinem Hauch von Sepia einen intensiven und tiefen Geschmack. Safran ist natürlich unerlässlich, um ihm die charakteristische Farbe und das Aroma zu verleihen. Trauen Sie sich, es zuzubereiten, Sie werden es lieben!
Zutaten (13 Zutaten)
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300 g Bomba Reis
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12 Stück Miesmuscheln
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12 Stück Venusmuscheln
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4 Stück Saubere Seeteufelwangen
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4 Stück Entbeinte Hähnchenoberschenkel
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4 Stück Frische Würste
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1 Stück Sepia
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12 Stück Garnele
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1 al gusto Safran
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1 Stück Fischbrühe oder Fischfond
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0.5 Stück Tomate
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0.5 Stück Italienische grüne Paprika
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1 Zehe Knoblauch
Zubereitung (8 Schritte)
Zubereitung der Fischbrühe
In einem separaten Topf die Miesmuscheln und Venusmuscheln mit etwas Wasser und Salz öffnen. Die Meeresfrüchte und die resultierende Brühe aufbewahren. Die Brühe vom Öffnen der Muscheln abseihen und die Gräten der Seeteufelstücke und die Köpfe der Garnelen hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen und beiseite stellen. Diese Brühe wird die Basis unseres Reises sein.
Zubereitung des Sofrito
Die Knoblauchzehe in den Thermomix-Behälter geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Die grüne Paprika und die Tomate, beide in Stücke geschnitten, hinzufügen und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. In der Zwischenzeit die Sepia putzen und in kleine Stücke schneiden.
Sofrito und Sepia
Die gehackte Sepia zum Sofrito in den Thermomix-Behälter geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. Mit dem Spatel umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Das Fleisch anbraten
Das Sofrito und die Sepia aus dem Behälter nehmen. In einer Pfanne die in Stücke geschnittenen Hähnchenoberschenkelstücke und die ebenfalls in mundgerechte Stücke gehackten Würste anbraten. Gut anbraten und beiseite stellen.
Den Reis hinzufügen
Den Reis zusammen mit dem Sofrito und der Sepia in den Thermomix-Behälter geben. 3 Min./120°C/Stufe 1 programmieren, um den Reis zu perlen, dabei mit dem Spatel umrühren.
Reis kochen
Die heiße Fischbrühe zusammen mit dem in etwas Brühe infundierten Safran in den Thermomix-Behälter geben. 8 Min./100°C/Stufe 1 und dann 8 Min./90°C/Stufe 1 programmieren. Vorsichtig mit dem Spatel umrühren.
Meeresfrüchte und Seeteufel hinzufügen
Wenn noch 5 Minuten bis zum Ende des Garvorgangs verbleiben, die geschälten Garnelen, die Miesmuscheln und Venusmuscheln ohne Schale und die Seeteufelstücke in den Thermomix-Behälter geben. Vorsichtig mit dem Spatel umrühren.
Endgültige Ruhezeit
Den Thermomix ausschalten und den Reis vor dem Servieren 5 Minuten zugedeckt im Behälter ruhen lassen.
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Erstellt von
Andrea Rivera
3
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