Pekannuss-Käsekuchen mit Shortbread
Kuchen
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Zubereitungszeit
2 Std
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
75 Min
Dieses Thermomix® Rezept für Pekannuss-Käsekuchen mit Shortbread ist in 2 Std fertig und ergibt 12 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.
Beschreibung
Dieser Pekannuss-Käsekuchen mit Shortbread ist ein absoluter Hingucker auf jeder Kaffeetafel! Ich mache ihn besonders gerne im Herbst, wenn die Pekannüsse Saison haben. Der knusprige Shortbread-Boden harmoniert perfekt mit der cremigen Käsekuchenfüllung und dem süßen, nussigen Karamell. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber das Ergebnis ist jede Minute wert. Ein Tipp: Bereitet das Karamell am besten schon am Vortag zu, dann geht es am Tag selbst schneller. Dieser Kuchen ist ideal für Geburtstage oder einfach so zum Genießen!
Zutaten (10 Zutaten)
-
400 g Pekannüsse
-
400 g Mehl
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225 g brauner Zucker
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225 g Butter
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800 g Doppelrahmfrischkäse
-
2 Stück Eiweiß (Gr. M)
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3 TL Speisestärke
-
275 g Zucker
-
275 g Schlagsahne
-
Fett und Mehl für das Blech
Zubereitung (10 Schritte)
Pekannüsse hacken
100 g Pekannüsse in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.
Shortbread-Teig zubereiten
400 g Mehl, 225 g braunen Zucker, die gehackten Pekannüsse und 225 g Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
Shortbread-Boden backen
Den Teig auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech geben und festdrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix)
Käsekuchen-Füllung zubereiten
800 g Doppelrahmfrischkäse, 2 Eiweiß, 3 TL Speisestärke und 75 g Zucker in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren.
Käsekuchen backen
Die Käsekuchenmasse auf den Shortbread-Boden streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix)
Pekannüsse hacken
300 g Pekannüsse grob hacken. Umfüllen und beiseite stellen.
Karamell zubereiten
200 g Zucker und 5 EL Wasser in den Mixtopf geben und 10 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher karamellisieren.
Karamellsoße verfeinern
275 g Schlagsahne unter Rühren zugeben und 5 Min./90°C/Stufe 2 einkochen lassen.
Pekannuss-Karamell fertigstellen
Die gehackten Pekannüsse zugeben und 1 Min./50°C/Linkslauf Stufe 1 unterrühren.
Kuchen fertigstellen
Das Nuss-Karamell auf der Käsekuchenmasse verteilen und auskühlen lassen. Den Kuchen in Stücke schneiden.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Anna Taylor
3
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