Name: Entenbrust mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Schalotten; 1 EL Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 0.1 l Rotwein; 1 TL Gemüsebrühe; 3 TL Honig; 1 Stück Pfefferkörner; 1 EL Rotwein-Essig; 2 Stück Entenbrustfilets; 370 g Entenbrustfilet; 2 Zweige Rosmarin

Zubereitungszeit

1 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für Entenbrust mit Rotwein-Schalotten ist ein echter Gaumenschmaus! Die Kombination aus zarter Entenbrust und der süßlich-herben Rotwein-Schalotten-Soße ist einfach unschlagbar. Ich mache das Gericht besonders gerne im Herbst oder Winter, wenn es draußen kalt ist und man etwas Deftiges auf dem Teller haben möchte. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Die Entenbrust wird in der Pfanne knusprig angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. Die Schalotten werden im Thermomix® zubereitet und mit Rotwein, Honig und Gewürzen zu einer köstlichen Soße verfeinert. Ein Festessen für besondere Anlässe!

Zutaten (12 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Schalotten vorbereiten

500 g Schalotten mit Wasser bedecken und in einem Topf aufkochen. 1-2 Minuten köcheln lassen. Anschließend abschrecken und schälen.

Schalotten andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Die geschälten Schalotten in den Mixtopf geben, 1 EL Öl hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Schalotten-Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

0,1 l Rotwein, 1/8 l Wasser, 1 TL Gemüsebrühe, 3 TL Honig, 1 Pfefferkörner und 1-2 EL Rotwein-Essig zu den Schalotten in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher köcheln lassen.

1200

Entenbrust vorbereiten

2 Entenbrustfilets (à ca. 370 g) waschen und trockentupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden.

Entenbrust anbraten

Die Entenbrustfilets in einer ofenfesten Pfanne auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Wenden und weitere ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Entenbrust im Ofen garen

2 Zweige Rosmarin waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, zu den Entenbrustfilets in die Pfanne geben. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) schieben und ca. 15 Minuten weiterbraten.

Soße verfeinern

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 1 100

Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratfond entfetten und zu den Schalotten in den Mixtopf gießen. 2 Min./100°C/Stufe 1 erwärmen.

120