Petto di pollo con salsa al burro e vino rosso e valerianella
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Tempo di cottura
1 h 15 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Questa ricetta Thermomix® per Petto di pollo con salsa al burro e vino rosso e valerianella è pronta in 1 h 15 min e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.
Descrizione
Questo piatto è una vera attrazione e ha un sapore semplicemente fantastico! La combinazione di tenero petto di pollo, la raffinata salsa al burro e vino rosso e la fresca valerianella è una poesia. Preparo sempre la salsa con un buon vino rosso secco: questo le conferisce una nota particolarmente raffinata. La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale sicuramente la pena. Perfetto per una cena festiva o un'occasione speciale. Si abbina bene con patate duchessa o semplicemente baguette fresca. Una ricetta assolutamente preferita, che è sempre apprezzata dai miei ospiti!
Ingredienti (15 ingredienti)
-
100 g Burro
-
100 g Valerianella
-
125 g Pomodorini ciliegino
-
100 g Champignon
-
4 cucchiaio Aceto di vino bianco
-
a piacere Sale
-
a piacere Pepe nero
-
1 cucchiaio Erba cipollina tritata
-
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
-
3 cucchiaio Olio
-
5 pezzo Scalogni
-
4 pezzo Petti di pollo con l'osso
-
350 g Petto di pollo
-
20 g Burro chiarificato
-
0.25 l Vino rosso
Preparazione (9 passaggi)
Tritare gli scalogni
Sbucciare 5 scalogni, dividerli in quarti e metterli nel boccale. Tritare per 5 sec./livello 5. Spingere verso il basso con la spatola.
Rosolare gli scalogni
Lasciare gli scalogni tritati nel boccale e aggiungere ¼ l di vino rosso. Far ridurre per 10 min./100°C/livello 1 senza misurino, finché il liquido non si è quasi completamente ridotto.
Preparare il burro
Tagliare 100 g di burro a pezzetti e mettere in frigorifero.
Preparare le verdure
Pulire 100 g di valerianella, lavarla e farla sgocciolare bene. Lavare 125 g di pomodorini ciliegino e dividerli in quarti. Pulire 100 g di champignon e tagliarli a fettine.
Preparare la vinaigrette
Mescolare 4 cucchiai di aceto di vino bianco con sale, pepe, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Incorporare 3-4 cucchiai di olio.
Friggere il petto di pollo
Lavare 4 petti di pollo (circa 350 g ciascuno), asciugarli tamponando e staccarli dall'osso. Condire con sale e pepe. Scaldare 20 g di burro chiarificato in una padella e friggere i filetti per 8-10 minuti rigirandoli.
Incorporare il burro
Aggiungere gradualmente il burro freddo a pezzetti nel boccale alla riduzione di vino rosso e mescolare per 3 min./50°C/livello 3 fino a ottenere una salsa densa. La salsa non deve più bollire!
Condire la salsa
Condire la salsa al burro e vino rosso con sale e pepe.
Impiattare
Tagliare il petto di pollo fritto e disporlo sui piatti con la salsa al burro e vino rosso. Mescolare la valerianella e la vinaigrette e distribuirle anche sui piatti. Servire con patate duchessa.
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Altre immagini
Creato da
Anna Hartmann
7
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