Name: Pilzragout mit Topinambur
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 400 g Topinambur (ersatzweise kleine festkochende Kartoffeln, z. B. Drillinge); 200 g braune Champignons; 150 g Kräuterseitlinge; 200 g Cocktailtomaten; 2 Stück Schalotten; 1 Stück Knoblauchzehe; 6 Zweige Thymian; 4 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Schmand (24% Fett); 0.5 Bund Petersilie

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Zubereitungszeit

40 Min

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Dieses Pilzragout mit Topinambur ist ein deftiges und vegetarisches Hauptgericht, ideal für den Herbst. Die Zubereitung dauert etwa 40 Minuten und reicht für 2 Portionen. Topinambur wird goldbraun gebraten und mit einem cremigen Pilzragout aus Champignons, Kräuterseitlingen und Schmand serviert.

Zutaten (11 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Topinambur vorbereiten

Topinambur putzen, gründlich waschen und dabei abbürsten, dann in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Pilze vorbereiten

200 g braune Champignons und 150 g Kräuterseitlinge putzen und trocken abreiben. Champignons vierteln oder halbieren, Kräuterseitlinge grob in Stücke schneiden und beiseite stellen.

Gemüse vorbereiten

200 g Cocktailtomaten waschen und halbieren. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. 6 Zweige Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.

Pilze andünsten

Thermomix® Einstellung

3-4 Min./Varoma/Sanftrührstufe Varoma

2 EL Olivenöl in den Mixtopf geben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 erhitzen. 200 g braune Champignons und 150 g Kräuterseitlinge zugeben und 3-4 Min./Varoma/Sanftrührstufe unter gelegentlichem Wenden braten.

3-4 Min.

Schalotten, Knoblauch und Thymian hinzufügen

Thermomix® Einstellung

1-2 Min./Varoma/Sanftrührstufe Varoma

2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe und 6 Zweige Thymian zugeben und 1-2 Min./Varoma/Sanftrührstufe mitbraten.

1-2 Min.

Ragout köcheln lassen

Thermomix® Einstellung

5-7 Min./90°C/Sanftrührstufe 90°C

200 g Cocktailtomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 2 EL Schmand (24% Fett) und 3 EL Wasser unterrühren und das Ragout zugedeckt bei 5-7 Min./90°C/Sanftrührstufe köcheln lassen.

5-7 Min.

Topinambur braten

Inzwischen in einer zweiten Pfanne das übrige Öl erhitzen und die 400 g Topinambur darin bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten gleichmäßig goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Anrichten

1/2 Bund Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Topinambur mit dem Pilzragout auf Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.