Beschreibung

Diese Ananasringe im knusprigen Blätterteigmantel sind ein echter Hingucker und schmecken einfach köstlich! Die Kombination aus der fruchtigen Ananas, dem zarten Blätterteig und der erfrischenden Kokoscreme ist perfekt für warme Sommertage oder als besonderes Dessert für Geburtstage. Ich mache sie gerne, wenn ich Gäste habe, weil sie so einfach zuzubereiten sind und trotzdem etwas Besonderes bieten. Die leichte Säure der Limette harmoniert wunderbar mit der Süße der Ananas. Wer es noch etwas exotischer mag, kann die Kokoscreme mit einem Hauch geriebener Tonkabohne verfeinern.

Zutaten (6 Zutaten)

1 Stück Ananas

1 Stück Bio-Limette

70 g Rohrzucker

1.5 Pck. Blätterteig (275 g, Kühlregal)

300 g Kokos Natur (Joghurtalterative)

2 EL Puderzucker

Zubereitung (7 Schritte)

Limettenschale vorbereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 8

Die Limette waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die abgeriebene Schale mit 50 g Rohrzucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 vermischen. Umfüllen und beiseite stellen.

Ananas vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Von der Ananas das Grün herausdrehen, dann die Frucht rundum schälen und in 6 dicke Scheiben schneiden. Mit einem runden Ausstecher oder spitzen Messer mittig den Strunk (4 cm Ø) ausstechen oder herausschneiden.

Blätterteig vorbereiten

Den Blätterteig entrollen und längs in 1,5 cm breite Streifen schneiden.

Ananasringe umwickeln

Die Ananasscheiben mit dem Limettenzucker bestreuen. Dann mit den Blätterteigstreifen umwickeln. Dafür in der Mitte starten und den Teig leicht überlappend um den Ring wickeln, dabei immer wieder vorsichtig durch das Loch fädeln. Ringe auf ein Blech mit Backpapier legen.

Ananasringe backen

Die Ananasringe im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen.

Kokoscreme zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Inzwischen die Limette auspressen. Limettensaft, Kokos Natur und 20 g Rohrzucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.

Anrichten

Die Ananasringe lauwarm abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit der Kokoscreme servieren.

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Über das Rezept

Dieses Rezept für Ananas im Blätterteigmantel mit Kokoscreme ist eine Kreation, die sich aus verschiedenen Inspirationen zusammensetzt. Ich erinnere mich an einen Urlaub in Thailand, wo frische Ananas an jeder Ecke angeboten wurde. Die Kombination aus Süße und Säure hat mich damals schon fasziniert. Die Idee, sie in einen knusprigen Teig zu hüllen, kam mir dann später, als ich mit Blätterteig experimentiert habe. Die Ananas ist natürlich der Star dieses Gerichts. Sie liefert die fruchtige Süße und eine angenehme Säure, die durch die Limette noch verstärkt wird. Achte beim Kauf auf eine reife, aber nicht überreife Ananas. Sie sollte einen angenehmen Duft verströmen und auf leichten Druck nachgeben. Der Rohrzucker dient nicht nur als Süßungsmittel, sondern karamellisiert beim Backen leicht und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension. Die Limette bringt eine frische, zitrusartige Note ein, die perfekt mit der Süße der Ananas harmoniert. Der Blätterteig sorgt für den knusprigen Kontrast zur weichen Ananas. Verwende am besten frischen Blätterteig aus dem Kühlregal. Er lässt sich leichter verarbeiten und backt gleichmäßiger. Beim Umwickeln der Ananasringe ist etwas Geduld gefragt. Achte darauf, dass der Teig gut anliegt, damit er sich beim Backen nicht löst. Der Thermomix® spielt hier eine wichtige Rolle bei der Vorbereitung des Limettenzuckers und der Kokoscreme. Durch das feine Vermahlen der Limettenschale mit dem Zucker entfalten sich die Aromen optimal. Die Kokoscreme wird durch den Thermomix® besonders cremig und luftig. Für eine vegane Variante kannst du anstelle von normalem Blätterteig veganen Blätterteig verwenden. Anstelle von Kokosjoghurt kannst du auch eine andere pflanzliche Joghurtalternative verwenden. Wer es etwas würziger mag, kann die Ananas vor dem Umwickeln mit einer Prise Chili bestreuen. Auch etwas geriebener Ingwer passt hervorragend dazu. Die Ananasringe schmecken am besten lauwarm, direkt aus dem Ofen. Bestäubt mit Puderzucker sehen sie nicht nur hübsch aus, sondern erhalten auch eine zusätzliche Süße. Die Kokoscreme dient als erfrischender Dip. Du kannst die Ananasringe auch mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne servieren. Ein paar frische Minzblätter runden das Gericht optisch ab. Die gebackenen Ananasringe schmecken frisch am besten. Du kannst sie aber auch im Kühlschrank aufbewahren, allerdings wird der Blätterteig dann etwas weich. Die Kokoscreme hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Du kannst die Ananasringe auch vorbereiten, indem du sie bereits mit dem Limettenzucker bestreust und mit Blätterteig umwickelst. Vor dem Backen sollten sie dann aber noch einmal kurz in den Kühlschrank, damit der Teig nicht zu warm wird.