Pistazien-Mandelsterne

Name: Pistazien-Mandelsterne
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 200 g Pistazien (geschält); 350 g gemahlene Mandeln; 250 g Puderzucker; 3 Stück Eiweiß (Gr. M); 1 Prise Salz; 1 TL Zitronenabrieb

Kekse

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Zubereitungszeit

1 Std 45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

50 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Pistazien-Mandelsterne ist in 1 Std 45 Min fertig und ergibt 40 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese Pistazien-Mandelsterne sind ein echter Hingucker auf jedem Plätzchenteller! Ich backe sie jedes Jahr zur Weihnachtszeit und sie sind immer ruckzuck verputzt. Die Kombination aus Pistazien und Mandeln ist einfach unschlagbar und der feine Zitronenabrieb gibt den Sternen eine frische Note. Durch den hohen Nussanteil sind sie besonders saftig und aromatisch. Die Zubereitung ist mit dem Thermomix® super einfach und schnell erledigt. Ein Muss für alle Plätzchen-Liebhaber!

Zutaten (6 Zutaten)

200 g Pistazien (geschält)
350 g gemahlene Mandeln
250 g Puderzucker
3 Stück Eiweiß (Gr. M)
1 Prise Salz
1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung (8 Schritte)

Pistazien mahlen

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 10

200 g Pistazien (geschält) in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 mahlen. Umfüllen und beiseitestellen.

Puderzucker sieben

250 g Puderzucker in eine Schüssel sieben. Dies dient dazu, Klümpchen zu entfernen und einen feineren Teig zu erhalten.

Eischnee schlagen

Thermomix® Einstellung

4 Min./Stufe 3.5

Den Schmetterling einsetzen. 3 Eiweiß (Gr. M) und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Dabei 250 g gesiebten Puderzucker langsam einrieseln lassen.

240

Pistazien-Eischnee-Mix zubereiten

5-6 EL (ca. 120 g) Eischnee abnehmen und in eine separate Schüssel geben. 50 g gemahlene Pistazien unterheben. Zugedeckt beiseitestellen.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 3

150 g gemahlene Pistazien, 350 g gemahlene Mandeln und 1 TL Zitronenabrieb zum restlichen Eischnee im Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 unterrühren. Den Teig mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben und weitere 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Teig kühlen

Den Teig zugedeckt mindestens eine Stunde kalt stellen. Dies erleichtert das Ausrollen.

Sterne ausstechen

Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Daraus dicht an dicht Sterne ausstechen. Klebt der Teig zu sehr, Förmchen zwischendurch in Wasser oder Puderzucker tauchen. Teigreste dabei immer wieder kurz verkneten, ausrollen und neu ausstechen.

Sterne bestreichen und backen

Pistaziensterne auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Sterne mit Pistazien-Eischnee-Mix bestreichen. Plätzchen im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 160 °C/Umluft: 140 °C) ca. 15 Minuten backen. Die Plätzchen sind nach dem Backen noch weich, sie härten beim Abkühlen etwas aus. Pistaziensterne aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.