Name: Hähnchenbrust mit Rotwein-Buttersauce und Feldsalat
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Butter; 100 g Feldsalat; 125 g Kirschtomaten; 100 g Champignons; 4 EL Weißwein-Essig; nach Geschmack Salz; nach Geschmack schwarzer Pfeffer; 1 EL gehackter Schnittlauch; 1 EL gehackte Petersilie; 3 EL Öl; 5 Stück Schalotten; 4 Stück Hähnchenbrüste auf dem Knochen; 350 g Hähnchenbrust; 20 g Butterschmalz; 0.25 l Rotwein

Zubereitungszeit

1 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Hähnchenbrust mit Rotwein-Buttersauce und Feldsalat ist in 1 Std 15 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Gericht ist ein echter Hingucker und schmeckt einfach fantastisch! Die Kombination aus zarter Hähnchenbrust, der raffinierten Rotwein-Buttersauce und dem frischen Feldsalat ist ein Gedicht. Ich mache die Sauce immer mit einem guten, trockenen Rotwein – das gibt ihr eine besonders feine Note. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Perfekt für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass. Dazu passen Herzoginkartoffeln oder einfach nur frisches Baguette. Ein absolutes Lieblingsrezept, das bei meinen Gästen immer gut ankommt!

Zutaten (15 Zutaten)

100 g Butter
100 g Feldsalat
125 g Kirschtomaten
100 g Champignons
4 EL Weißwein-Essig
nach Geschmack Salz
nach Geschmack schwarzer Pfeffer
1 EL gehackter Schnittlauch
1 EL gehackte Petersilie
3 EL Öl
5 Stück Schalotten
4 Stück Hähnchenbrüste auf dem Knochen
350 g Hähnchenbrust
20 g Butterschmalz
0.25 l Rotwein

Zubereitung (9 Schritte)

Schalotten zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

5 Schalotten schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Schalotten andünsten

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

Die zerkleinerten Schalotten im Mixtopf belassen und ¼ l Rotwein hinzufügen. 10 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.

600

Butter vorbereiten

100 g Butter in Stücke schneiden und kalt stellen.

Gemüse vorbereiten

100 g Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 125 g Kirschtomaten waschen und vierteln. 100 g Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Vinaigrette zubereiten

4 EL Weißwein-Essig mit Salz, Pfeffer, 1 EL gehacktem Schnittlauch und 1 EL gehackter Petersilie verrühren. 3-4 EL Öl unterschlagen.

Hähnchenbrust braten

4 Hähnchenbrüste (ca. à 350 g) waschen, trocken tupfen und vom Knochen lösen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets unter Wenden 8-10 Minuten braten.

Butter einrühren

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 3 50

Die kalte Butter in Stücken nach und nach in den Mixtopf zu der Rotweinreduktion geben und 3 Min./50°C/Stufe 3 unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce darf nicht mehr kochen!

180

Soße abschmecken

Die Rotwein-Buttersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die gebratene Hähnchenbrust aufschneiden und mit der Rotwein-Buttersauce auf Tellern anrichten. Feldsalat und Vinaigrette mischen und ebenfalls auf die Teller verteilen. Dazu schmecken Herzoginkartoffeln.