Windbeutel mit Schokoladencreme und Zabaione
Gebäck
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Zubereitungszeit
4 Std
Portionen
10
Schwierigkeit
Schwer
Arbeitszeit
90 Min
Beschreibung
Diese Windbeutel sind ein wahrer Triumph von Aromen und Texturen! Ihre Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist ein spektakuläres Dessert, perfekt für besondere Anlässe. Die Schokoladencreme aus dunkler Schokolade ist reichhaltig und umhüllend, während die Zabaione-Creme eine alkoholische und raffinierte Note hinzufügt. Das Brandteiggebäck, leicht und knusprig, umschließt ein cremiges Herz, das den Gaumen verwöhnt. Ich bereite sie oft zum Geburtstag meiner Kinder zu, und sie verschwinden immer im Handumdrehen! Ein Tipp? Bereiten Sie die Cremes im Voraus zu, damit Sie am Tag der Feier nur noch die Süßspeise zusammensetzen müssen.
Zutaten (19 Zutaten)
-
120 ml Wasser
-
50 g Butter
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90 g Mehl
-
2 Stück Eier
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Feines Salz
-
5 Stück Eigelb
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65 g Kristallzucker
-
30 g Maisstärke
-
175 ml Vollmilch
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5 g Vanilleextrakt
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125 g Gehackte dunkle Schokolade
-
50 ml Gezuckerte frische Sahne
-
4 Stück Eigelb
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40 g Kristallzucker
-
25 ml Marsala
-
100 ml Gezuckerte frische Sahne
-
100 ml Gezuckerte frische Sahne
-
100 ml Gezuckerte frische Sahne
-
Geschmolzene Schokolade
Zubereitung (29 Schritte)
Zubereitung Schokoladencreme
Eigelb, Zucker und Maisstärke in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 4 verrühren. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Milch und Sahne erhitzen
Milch, Sahne und Vanilleextrakt in den Mixtopf gießen. 5 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen.
Mischungen vermischen
1 Min./Stufe 2 einstellen und die heiße Mischung nach und nach durch die Deckelöffnung über das Eigelb gießen.
Die Creme kochen
Die Mischung zurück in den Mixtopf gießen und 8 Min./90°C/Stufe 3 kochen, dabei darauf achten, dass die Creme eindickt.
Schokolade hinzufügen
Die gehackte Schokolade in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3 verrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Die Creme abkühlen lassen
Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung Zabaione-Creme
Eigelb, Zucker und Marsala in den Mixtopf geben. 15 Min./80°C/Stufe 3 im Wasserbad ohne Messbecher kochen, bis eine dicke Creme entsteht.
Die Zabaione-Creme abkühlen lassen
Die Creme in eine Schüssel geben und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Die Sahne schlagen
Die gezuckerte frische Sahne in den sauberen und kalten Mixtopf geben. Mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3.5 steif schlagen und dabei die Konsistenz prüfen.
Zubereitung leichte Schokoladencreme
Die geschlagene Sahne in eine Schüssel geben. 300 g Schokoladencreme hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel verrühren.
Die leichte Creme abkühlen lassen
Die Schüssel abdecken und die leichte Schokoladencreme in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne für Zabaione schlagen
Die gezuckerte frische Sahne in den sauberen und kalten Mixtopf geben. Mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3.5 steif schlagen und dabei die Konsistenz prüfen.
Die Sahne unter die Zabaione mischen
Die geschlagene Sahne in eine Schüssel geben und vorsichtig unter die Zabaione-Creme heben, dabei von unten nach oben rühren.
Die Zabaione-Creme abkühlen lassen
Die Schüssel abdecken und die Zabaione-Creme in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne für Schokolade schlagen
Die gezuckerte frische Sahne in den sauberen und kalten Mixtopf geben. Mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3.5 steif schlagen und dabei die Konsistenz prüfen.
Die Cremes mischen
Die geschlagene Sahne in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Schokoladencreme verrühren.
Die Schokoladencreme abkühlen lassen
Die Schüssel abdecken und die Schokoladencreme in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Brandteig
Wasser, Butter und Salz in den Mixtopf geben. 5 Min./100°C/Stufe 2 erhitzen.
Das Mehl hinzufügen
Das Mehl in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren.
Den Teig abkühlen lassen
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier hinzufügen
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Für jedes Ei Stufe 4 für 15 Sek. verwenden.
Die Windbeutel formen
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Windbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech formen. Die Form der Windbeutel mit den mit etwas Wasser befeuchteten Fingern nacharbeiten.
Die Windbeutel backen
Im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C 25 Minuten backen oder im Umluftofen bei 160-170°C für die gleiche Zeit. Vollständig abkühlen lassen.
Die Windbeutel einstechen
Sobald sie abgekühlt sind, kleine Löcher in den Boden der Windbeutel machen.
Die Windbeutel füllen
Die Hälfte der Windbeutel mit Schokoladencreme und die andere Hälfte mit Zabaione-Creme füllen, dabei einen Spritzbeutel verwenden.
Die Sahne zum Dekorieren schlagen
Die gezuckerte frische Sahne in den sauberen und kalten Mixtopf geben. Mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3.5 steif schlagen und dabei die Konsistenz prüfen.
Die Süßspeise zusammensetzen
Die Süßspeise auf einem Servierteller zusammensetzen, indem man eine Schicht Tupfer leichter Schokoladencreme bildet. Eine Schicht gefüllter Windbeutel darauf legen und weitere Tupfer leichter Schokoladencreme hinzufügen. Mit einer weiteren Schicht Windbeutel, einer Schicht leichter Schokoladencreme und einer weiteren Schicht Windbeutel fortfahren.
Dekorieren
Mit Tupfern leichter Schokoladencreme und Tupfern Schlagsahne dekorieren. Mit einer Dekoration aus geschmolzener Schokolade abschließen, wobei ein Papierkegel verwendet wird, um Streifen zu ziehen.
Die Süßspeise abkühlen lassen
Vor dem Servieren ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Giulia Colombo
6
Rezepte
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Kochbücher
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- Eier
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