Deftiges Hirschgulasch mit Knödeln und Apfelrotkohl
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
3 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Dieses Hirschgulasch ist ein echtes Festtagsgericht! Das zarte Fleisch, die aromatische Soße und die selbstgemachten Semmelknödel harmonieren perfekt mit dem süß-säuerlichen Apfelrotkohl. Ich mache es besonders gerne im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt ist. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Das Gulasch lässt sich auch gut vorbereiten und portionsweise einfrieren. Ein Tipp: Verwende einen kräftigen Rotwein für die Soße, das gibt dem Gericht eine besondere Note. Guten Appetit!
Zutaten (22 Zutaten)
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580 g Zwiebeln
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130 g Karotten
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70 g Knollensellerie
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90 g Butterschmalz
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1.2 kg Hirschgulasch
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600 ml trockener Rotwein
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2 TL Salz
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8 Stück Pimentkörner
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0.5 TL bunter Pfeffer
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1 Zweig(e) Rosmarin
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3 Stück Wachholderbeeren
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2 EL Tomatenmark
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1 Stück Orange
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300 ml Wildfond
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1 Pck. Apfelrotkohl (TK oder Glas)
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1 Stück Lorbeerblatt
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1 Glas Preiselbeeren
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250 g Semmelwürfel
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3 EL Petersilie
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200 ml Milch
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1 Stück Ei (Zimmertemperatur)
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1 EL Weizenmehl Type 405
Zubereitung (12 Schritte)
Zwiebeln, Karotten und Sellerie vorbereiten
500 g Zwiebeln schälen und vierteln. 130 g Karotten und 70 g Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
Gemüse zerkleinern
Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.
Gemüse andünsten
30 g Butterschmalz zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Hirschgulasch hinzufügen
1,2 kg Hirschgulasch, 600 ml trockenen Rotwein, 1 TL Salz, 5 Pimentkörner, 0,5 TL bunten Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin, 3 Wacholderbeeren, 2 EL Tomatenmark und den Saft einer Orange in den Mixtopf geben.
Hirschgulasch köcheln lassen
300 ml Wildfond hinzufügen und das Gulasch 120 Min./100°C/Sanftrührstufe köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wildfond oder Rotwein hinzufügen, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert.
Rotkraut zubereiten
1 Pck. Apfelrotkohl (TK oder Glas), 3 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Preiselbeeren und 100 ml Wasser in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher köcheln lassen.
Semmelknödel vorbereiten
250 g Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. 80 g Zwiebeln fein würfeln.
Zwiebeln andünsten
10 g Butterschmalz in den Mixtopf geben, die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 goldgelb andünsten.
Petersilie hinzufügen
3 EL Petersilie zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 3 vermischen.
Semmelknödelteig zubereiten
Die Zwiebel-Petersilien-Mischung zu den Semmelwürfeln in die Schüssel geben. 200 ml Milch erwärmen, 1 Ei (Zimmertemperatur) hineingeben und verquirlen. Die Milch-Ei-Mischung über die Semmelwürfel gießen. 1 EL Weizenmehl Type 405 untermischen und alles 10 Minuten quellen lassen. Falls der Teig zu feucht ist, ggf. etwas mehr Mehl dazugeben.
Semmelknödel formen und garen
Mit nassen Händen Knödel formen und in siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Anrichten
Hirschgulasch mit Semmelknödel, Rotkraut und Preiselbeeren servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Julia Krüger
2
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