Soja-Ragout nach Bolognese-Art
Nudeln
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Zubereitungszeit
1 Std 15 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses Soja-Ragout ist eine köstliche und einfache vegane Alternative zum klassischen Bolognese-Ragout. Ich mache es oft, wenn ich Lust auf Pasta habe, aber etwas Leichteres als Fleisch möchte. Das Sojagranulat wird mit einer aromatischen Soffritto-Basis, reichhaltiger Tomatensauce und einem Schuss Rotwein zubereitet. Es ist ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein gemütliches Mittagessen am Wochenende ist. Die Zubereitung dauert etwa 75 Minuten, aber die meiste Zeit davon köchelt das Ragout vor sich hin und entwickelt seinen vollen Geschmack. Serviert mit deiner Lieblingspasta und frischem Basilikum – einfach köstlich!
Zutaten (10 Zutaten)
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320 g Nudeln
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150 g getrocknetes Sojagranulat
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600 ml Tomatensauce
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150 g Gemüse für Soffritto
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180 ml Rotwein
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40 g Tomatenmark
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200 ml Wasser
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Olivenöl
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feines Salz
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Basilikum
Zubereitung (10 Schritte)
Soja rehydrieren
150 g getrocknetes Sojagranulat in eine geräumige Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten rehydrieren.
Gemüse für Soffritto zubereiten
150 g Gemüse für Soffritto in den Mixtopf geben e 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 20 ml Olivenöl hinzufügen e 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Soja auspressen
Das rehydrierte Soja mit Hilfe eines Siebes auspressen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Wir empfehlen, diese Operation mit wenig Soja auf einmal durchzuführen, um es gut auspressen zu können.
Soja hinzufügen
Das ausgepresste Soja in den Mixtopf geben und gut vermischen.
Wein ablöschen
180 ml Rotwein hineingießen und 3 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher verdampfen lassen.
Tomatenmark hinzufügen
40 g Tomatenmark hinzufügen und vermischen.
Sauce und Wasser hinzufügen
600 ml Tomatensauce, 200 ml Wasser, feines Salz nach Bedarf und zerpflücktes Basilikum nach Bedarf hinzufügen und vermischen.
Ragout kochen
45 Min./95°C/Stufe 1 Linkslauf mit Deckel kochen, dabei gelegentlich umrühren. Das Ragout ist fertig, wenn es gut reduziert ist.
Nudeln kochen
Separat 320 g Nudeln in Salzwasser kochen, dann in die Soße geben und gut vermischen.
Servieren
Die Pasta mit Soja-Ragout ist fertig, mit Basilikumblättern garnieren und servieren!
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Weitere Bilder
Erstellt von
Giulia Costa
2
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- Soja
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