Rote Bete Risotto mit Kräuter-Frischkäse
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
2 Std 45 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
105 Min
Beschreibung
Dieses Rote Bete Risotto ist ein echter Hingucker und schmeckt einfach fantastisch! Die leuchtend pinke Farbe macht es zu einem besonderen Gericht, das sich wunderbar für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen eignet. Der cremige Risotto wird mit einem selbstgemachten Kräuter-Frischkäse serviert, der dem Gericht eine frische Note verleiht. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Ein vegetarisches Gericht, das garantiert Eindruck macht!
Zutaten (14 Zutaten)
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3 Zehe Knoblauch
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4 Stiele glatte Petersilie
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1 l Milch
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100 g Schlagsahne
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1 TL Salz
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3 EL Weißweinessig
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2 Stück Zwiebeln
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500 g Beten (vakuumiert)
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3 EL Olivenöl
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300 g Risottoreis
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200 ml trockener Weißwein
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50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
Zubereitung (12 Schritte)
Knoblauch und Petersilie zerkleinern
2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. 4 Stiele glatte Petersilie zugeben und weitere 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.
Milch aufkochen
1 l Milch, 100 g Schlagsahne und 1 TL Salz in den Mixtopf geben und 8 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen.
Milch ausflocken
3 EL Weißweinessig zugeben und 10 Sek./Stufe 2 unterrühren. Die Milch flockt dabei aus.
Kräuter-Frischkäse zubereiten
Die zerkleinerten Knoblauch-Petersilie-Mischung zugeben und 5 Sek./Stufe 3 unterrühren. Die ausgeflockte Milch in ein feuchtes Tuch gießen, abtropfen lassen und auspressen. Mit Küchengarn zubinden, in ein Sieb legen und ca. 1 Stunde beschweren.
Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern
2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Zwiebeln und Knoblauch andünsten
2 EL Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Reis rösten
300 g Risottoreis zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher rösten, bis die Reiskörner glasig sind.
Mit Wein ablöschen
200 ml trockenen Weißwein zugeben und 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher verdampfen lassen.
Rote Bete zugeben
500 g Rote Bete (vakuumiert, gewürfelt) zugeben und 5 Sek./Stufe 4 unterrühren.
Risotto kochen
Heiße Flüssigkeit (Molke vom Frischkäse oder Gemüsebrühe) zugeben, bis der Reis bedeckt ist. 25-30 Min./90°C/Sanftrührstufe Linkslauf köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Flüssigkeit nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Parmesan einrühren
50 g Parmesan oder vegetarischen Hartkäse (Stück) in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Anschließend 20 Sek./60°C/Stufe 2 unterrühren.
Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Sophie Huber
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