Name: Geschmorter Kalbsbraten mit Wurzelgemüse
Prep time: 45 min
Cook time: 100 min
Total time: 145 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Möhren; 4 Stück Tomaten; 2 Stange(n) Staudensellerie; 2 Stück Zwiebeln; 2 Zehe(n) Knoblauch; 15 g Thymian; 1 EL Butterschmalz; 1 kg Kalbsbraten (aus der Nuss); nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Stück Lorbeerblätter; 200 ml Kalbsfond; 100 ml Weißwein (trocken); 3 TL Butter (kalt)

Dieses Thermomix® Rezept für Geschmorter Kalbsbraten mit Wurzelgemüse ist in 2 Std 25 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieser geschmorte Kalbsbraten ist ein wahrer Festschmaus! Das zarte Kalbfleisch, geschmort mit aromatischem Wurzelgemüse und Kräutern, zergeht förmlich auf der Zunge. Ich mache dieses Gericht besonders gerne im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt ist und man etwas Herzhaftes braucht. Die Zubereitung im Römertopf dauert zwar etwas, aber das Ergebnis ist es wert. Der Braten ist ideal für ein festliches Familienessen oder einen besonderen Anlass. Dazu passen Kartoffelklöße oder Spätzle. Ein absolutes Lieblingsrezept, das garantiert jedem schmeckt!

Zutaten (14 Zutaten)

4 Stück Möhren
4 Stück Tomaten
2 Stange(n) Staudensellerie
2 Stück Zwiebeln
2 Zehe(n) Knoblauch
15 g Thymian
1 EL Butterschmalz
1 kg Kalbsbraten (aus der Nuss)
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
2 Stück Lorbeerblätter
200 ml Kalbsfond
100 ml Weißwein (trocken)
3 TL Butter (kalt)

Zubereitung (8 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten und Staudensellerie waschen, abtrocknen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Möhren, Tomaten, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.

Fleisch anbraten

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsbraten von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Römertopf befüllen

Den Römertopf wässern und das Wasser anschließend ausschütten. Die Hälfte des zerkleinerten Gemüses in den Römertopf legen. Den angebratenen Kalbsbraten darauf betten. Das restliche Gemüse, Thymianzweige und Lorbeerblätter darum verteilen. Kalbsfond und Weißwein über das Fleisch gießen.

Schmoren im Ofen

Den zugedeckten Römertopf in den kalten Ofen stellen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 80 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. Dabei gelegentlich Brühe über das Fleisch geben.

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

Nach dem Schmoren die Lorbeerblätter aus dem Römertopf entfernen. Den restlichen Inhalt des Römertopfes in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Anschließend durch ein Sieb passieren.

Soße verfeinern

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 2 100

Die passierte Soße zurück in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen und etwas einköcheln lassen. Anschließend die kalte Butter in Stücken zugeben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren, um die Soße zu binden.

300