Arrosto di vitello brasato con radici

Name: Arrosto di vitello brasato con radici
Prep time: 45 min
Cook time: 100 min
Total time: 145 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 pezzo Carote; 4 pezzo Pomodori; 2 Stange(n) Sedano rapa; 2 pezzo Cipolle; 2 Zehe(n) Aglio; 15 g Timo; 1 cucchiaio Burro chiarificato; 1 kg Arrosto di vitello (dalla noce); a piacere Sale; a piacere Pepe; 2 pezzo Foglie di alloro; 200 ml Fondo di vitello; 100 ml Vino bianco (secco); 3 cucchiaino Burro (freddo)

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Tempo di cottura

2 h 25 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Questa ricetta Thermomix® per Arrosto di vitello brasato con radici è pronta in 2 h 25 min e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo arrosto di vitello brasato è una vera festa! La tenera carne di vitello, brasata con aromatiche radici e erbe aromatiche, si scioglie letteralmente in bocca. Mi piace preparare questo piatto soprattutto in autunno e in inverno, quando fuori fa freddo e si ha bisogno di qualcosa di sostanzioso. La preparazione nella pentola di terracotta richiede un po' di tempo, ma il risultato ne vale la pena. L'arrosto è ideale per una festa di famiglia o un'occasione speciale. Si abbina bene a gnocchi di patate o spätzle. Una ricetta assolutamente preferita che piacerà sicuramente a tutti!

Ingredienti (14 ingredienti)

4 pezzo Carote
4 pezzo Pomodori
2 Stange(n) Sedano rapa
2 pezzo Cipolle
2 Zehe(n) Aglio
15 g Timo
1 cucchiaio Burro chiarificato
1 kg Arrosto di vitello (dalla noce)
a piacere Sale
a piacere Pepe
2 pezzo Foglie di alloro
200 ml Fondo di vitello
100 ml Vino bianco (secco)
3 cucchiaino Burro (freddo)

Preparazione (8 passaggi)

Preparare le verdure

Sbucciare le carote e tagliarle a rondelle. Lavare, asciugare e tagliare grossolanamente a cubetti i pomodori e il sedano rapa. Sbucciare le cipolle e l'aglio e tagliarli anch'essi grossolanamente a cubetti. Lavare il timo e asciugarlo.

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Mettere le carote, i pomodori, il sedano rapa, le cipolle e l'aglio nel boccale e tritare per 5 secondi/velocità 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola e ripetere l'operazione.

Rosolare la carne

Scaldare il burro chiarificato in una padella e rosolare l'arrosto di vitello da tutti i lati. Condire con sale e pepe.

Riempire la pentola di terracotta

Bagnare la pentola di terracotta e poi versare via l'acqua. Mettere metà delle verdure tritate nella pentola di terracotta. Adagiarvi sopra l'arrosto di vitello rosolato. Distribuire intorno il resto delle verdure, i rametti di timo e le foglie di alloro. Versare il fondo di vitello e il vino bianco sulla carne.

Brasare in forno

Mettere la pentola di terracotta coperta nel forno freddo e cuocere a 180 °C con calore superiore e inferiore per circa 80 minuti, finché la carne non è tenera. Durante la cottura, versare di tanto in tanto il brodo sulla carne.

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 8

Dopo la brasatura, rimuovere le foglie di alloro dalla pentola di terracotta. Mettere il resto del contenuto della pentola di terracotta nel boccale e frullare per 30 secondi/velocità 8. Quindi passare attraverso un setaccio.

Rifinitura della salsa

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 2 100

Versare la salsa passata di nuovo nel boccale e far bollire per 5 minuti/100°C/velocità 2 e far ridurre leggermente. Quindi aggiungere il burro freddo a pezzetti e mescolare per 20 secondi/velocità 3 per legare la salsa.

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