Cremiges Risotto mit Entenherzen und Pilzen
Nudeln
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Zubereitungszeit
50 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses Risotto mit Entenherzen und Pilzen ist ein wohltuendes und schmackhaftes Gericht, perfekt für Herbstabende oder festliche Mahlzeiten. Ich liebe es, getrocknete Morcheln für ihren intensiven Geschmack zu verwenden, aber Sie können auch andere saisonale Pilze verwenden. Die Kombination aus kandierten Entenherzen, cremigem Reis und Parmesan ist einfach göttlich. Dieses Risotto ist recht schnell zuzubereiten, etwa 50 Minuten, und es ist ideal für ein besonderes Abendessen oder eine Mahlzeit mit Freunden. Zögern Sie nicht, am Ende einen Hauch von Crème fraîche hinzuzufügen, um noch mehr Cremigkeit zu erzielen. Ein wahrer Genuss!
Zutaten (9 Zutaten)
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500 g Arborio-Risottoreis
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180 g Kandiertes Entenherz
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40 g Morcheln (getrocknet)
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15 cl Weißwein
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1 c. à s. Haselnussöl, aromatisiert mit Steinpilzen und Herrenpilzen
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4 Stück Schalotten (klein)
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1.5 l Geflügelbrühe
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1 Prise Pfeffer
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Parmesan
Zubereitung (9 Schritte)
Morcheln rehydrieren
40 g getrocknete Morcheln 10 Minuten in Wasser einweichen. Wasser wechseln und 5 Minuten wiederholen. Abtropfen lassen und die Morcheln in kleine Stücke schneiden. Beiseite stellen.
Geflügelbrühe zubereiten
1,5 l Geflügelbrühe erhitzen. Warm halten.
Morcheln kochen
In einer Pfanne die in kleine Stücke geschnittenen Morcheln 2 bis 3 Minuten in einem Stück Butter anbraten. Beiseite stellen.
Entenherzen und Schalotten zubereiten
180 g kandierte Entenherzen und 4 kleine Schalotten in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne die Herzen und Schalotten in 1 EL Haselnussöl 2 Minuten anbraten. Die Herzen beiseite stellen.
Reis kochen
500 g Arborio-Risottoreis in die Thermomix-Schüssel geben. Das Kochöl der Herzen hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 kochen.
Mit Weißwein ablöschen
15 cl Weißwein hinzufügen und 2 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen, damit der Alkohol verdunsten kann.
Brühe hinzufügen
Eine Schöpfkelle heiße Geflügelbrühe in die Thermomix-Schüssel geben und 15 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 kochen. Alle paar Minuten eine Schöpfkelle Brühe hinzufügen und dabei vorsichtig mit dem Spatel umrühren, bis der Reis gar und cremig ist.
Herzen und Morcheln einrühren
Mit der letzten Schöpfkelle Brühe die kandierten Herzen und die Morcheln hinzufügen. Weiterhin vorsichtig mit dem Spatel umrühren, bis die Brühe aufgesogen ist. 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 kochen.
Servieren
Vor dem Servieren geriebenen Parmesan und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig mit dem Spatel vermischen. Sofort servieren.
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Erstellt von
Marie Muller
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