Cremiges Radicchio- und Taleggio-Risotto
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses Radicchio- und Taleggio-Risotto ist ein echtes Seelenfutter, perfekt für Herbstabende. Der bittersüße Geschmack des Radicchio passt perfekt zur Cremigkeit des Taleggio und schafft ein Geschmacksgleichgewicht, das beim ersten Bissen überzeugt. Ich bereite es oft zu, wenn ich Gäste zum Abendessen habe, weil es ein Gericht ist, das in Erinnerung bleibt. Die Zubereitung erfordert etwas Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis ist garantiert. Ein Tipp? Verwenden Sie eine hausgemachte Gemüsebrühe, um den Geschmack des Risottos noch mehr zu verstärken. Es ist ein reichhaltiges und sättigendes vegetarisches Gericht, ideal für alle, die intensive und einhüllende Aromen lieben.
Zutaten (13 Zutaten)
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1 l Wasser
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1 Stück Karotten
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0.5 Stück Zwiebeln
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2 coste Sellerie
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Olivenöl
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Feines Salz
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150 g Reis für Risotto (Carnaroli oder Vialone Nano)
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100 g Radicchio
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100 g Taleggio
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0.5 Stück Zwiebeln
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100 ml Weißwein
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Olivenöl
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Feines Salz
Zubereitung (9 Schritte)
Zubereitung der Gemüsebrühe
1 l Wasser, 1 in Stücke geschnittene Karotte, eine halbe, geviertelte Zwiebel und 2 Stangen Stangensellerie in den Mixtopf geben. 30 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Zubereitung von Radicchio und Zwiebel
In der Zwischenzeit 100 g Radicchio mit einem Schneidebrett und einem Messer fein schneiden und in eine Schüssel geben. Eine halbe weiße Zwiebel ebenfalls in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Zubereitung des Taleggio
100 g Taleggio in nicht zu große Würfel schneiden und beiseite stellen.
Kochen des Radicchio
In einer Pfanne etwas Olivenöl, den geschnittenen Radicchio und eine Prise feines Salz geben und einige Minuten kochen, bis er welk ist. Beiseite stellen.
Anrösten des Reises
Eine halbe, in kleine Stücke geschnittene Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Etwas Olivenöl hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. 150 g Risottoreis hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 anrösten.
Ablöschen mit Weißwein
100 ml Weißwein hinzufügen und 2 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen, um den Alkohol zu verdampfen.
Kochen des Risottos
Eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzufügen und 15 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Jedes Mal, wenn der Reis sie aufnimmt, heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Auf halbem Weg den verwelkten Radicchio hinzufügen und vorsichtig mit dem Spatel verrühren.
Finales Verrühren
Den Mixtopf aus dem Thermomix nehmen. Die Taleggio-Würfel hinzufügen (einige zur Dekoration beiseite stellen) und kräftig mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein cremiges Risotto entsteht.
Anrichten
Das Risotto auf die Teller verteilen, mit den zur Dekoration beiseite gelegten Taleggio-Würfeln vollenden und heiß servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Valentina Moretti
2
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