Mangold-Risotto
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
50 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Dieses Thermomix® Rezept für Mangold-Risotto ist in 50 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.
Zutaten (12 Zutaten)
-
100 g Lauch
-
500 g Mangold (ohne Stängel)
-
1 Prise Salz
-
1 Stück Knoblauchzehe (n)
-
100 g Ricotta
-
1 Stück Eigelb (von einem großen Ei)
-
1 Prise Muskatnuss
-
20 g Butter
-
350 g Risottoreis
-
1 l Gemüsefond
-
80 g Parmesan (gerieben)
-
0.01 Prise Pfeffer
Zubereitung (10 Schritte)
Lauch vorbereiten
Den Lauch putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Stangen vierteln und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Umfüllen.
Mangold vorbereiten
Den Mangold putzen und waschen. Die Blätter und die Stiele voneinander trennen. Die Blätter in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Umfüllen.
Lauch und Mangold blanchieren
1 Liter Wasser und Salz in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen. Lauch und Mangoldblätter in den Gareinsatz geben und einhängen. 5 Min./100°C/Stufe 1 blanchieren. Gareinsatz entnehmen und Lauch und Mangoldblätter gut abtropfen lassen.
Lauch und Mangold blanchieren (2)
Gareinsatz mit Lauch und Mangoldblättern einhängen. 5 Min./100°C/Stufe 1 blanchieren. Gareinsatz entnehmen und Lauch und Mangoldblätter gut abtropfen lassen.
Knoblauch zerkleinern
Den Knoblauch pellen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Ricotta-Mischung zubereiten
Den Ricotta, das Eigelb, etwas Muskat und den Knoblauch in eine Schüssel geben und vermengen. Anschließend mit dem Mangold und dem Lauch vermengen.
Reis andünsten
Die Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 schmelzen. Den Risottoreis zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Risotto kochen
Die Hälfte des heißen Gemüsefonds (500 ml) zugießen und 15 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 ohne Messbecher garen. Den restlichen Fond (500 ml) zugeben und unter erneutem Rühren 3 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 weiter köcheln lassen.
Risotto fertigstellen
Salz zugeben und 10 Sek./Linkslauf Stufe 2 unterrühren. Den Parmesan und die Ricotta-Mangold-Mischung unterheben und 10 Sek./Linkslauf Stufe 2 unterrühren. Anschließend mit Pfeffer abschmecken.
Servieren
Mit Butterflocken servieren.
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Erstellt von
doml
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