Risotto mit Meeresfrüchten
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses Risotto mit Meeresfrüchten ist ein wahrer Triumph der mediterranen Aromen! Zubereitet mit Vialone Nano- oder Carnaroli-Reis, frischen Garnelen, Venusmuscheln und Miesmuscheln ist es ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein Sonntagsessen. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist garantiert: ein cremiges und duftendes Risotto, das alle Ihre Gäste begeistern wird. Ich liebe es und bereite es oft zu, besonders wenn ich etwas Sommerstimmung auf den Tisch bringen möchte. Ein Rat? Verwenden Sie sehr frische Meeresfrüchte für einen noch intensiveren Geschmack!
Zutaten (16 Zutaten)
-
300 g Reis für Risotto Vialone Nano oder Carnaroli
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200 g Garnelen
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300 g Venusmuscheln
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300 g Miesmuscheln
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1 Zehe Knoblauch
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1 ciuffetto Petersilie
-
1 bicchiere Weißwein
-
30 g Butter
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Pfeffer
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Feines Salz
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0.5 Stück Zwiebel
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1 Stück Karotte
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1 coste Sellerie
-
3 EL Olivenöl
-
1.5 l Wasser
-
Grobes Salz
Zubereitung (12 Schritte)
Zubereitung der Garnelen
Die Garnelen putzen: Köpfe und Panzer beiseite legen, dann den Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Die geputzten Garnelen beiseite stellen.
Zubereitung der Fischbrühe
Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in Stücken in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 hacken.
Gemüse und Panzer anbraten
Das Olivenöl und die Köpfe und Panzer der Garnelen hinzufügen. 5 Min./120°C/Stufe 1 anbraten.
Kochen der Brühe
Das Wasser und das grobe Salz hinzufügen. 30 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Die Brühe filtern
Die Brühe durch ein Sieb filtern und warm halten. Den Mixtopf reinigen.
Öffnen von Miesmuscheln und Venusmuscheln
In einer großen Pfanne das Olivenöl mit dem Knoblauch in der Schale und der Petersilie erhitzen. Die Venusmuscheln und Miesmuscheln hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und öffnen lassen. Nach dem Öffnen schälen und in einer Schüssel beiseite stellen, dabei das gefilterte Kochwasser aufbewahren.
Anrösten des Reises
Den Reis in den gereinigten Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 rösten.
Mit Wein ablöschen
Den Weißwein hinzufügen und 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen, um den Alkohol verdunsten zu lassen.
Kochen des Risottos
Nach und nach eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzufügen und vorsichtig mit dem Spatel verrühren. Etwa 15 Min./100°C/Sanftrührstufe kochen und bei Bedarf Brühe hinzufügen.
Hinzufügen der Meeresfrüchte
Die Garnelen, die geschälten Miesmuscheln und Venusmuscheln (einige zur Dekoration beiseite legen) und das gefilterte Kochwasser hinzufügen. 5 Min./100°C/Sanftrührstufe/Linkslauf kochen.
Unterrühren
Die Butter hinzufügen und 1 Min./keine Temperatur/Stufe 2 unterrühren.
Servieren
Das heiße Risotto servieren, garniert mit gehackter frischer Petersilie und einigen ganzen Miesmuscheln und Venusmuscheln.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Sara Ferrara
5
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