Name: Geschmortes Ochsenschwanz-Gericht nach römischer Art
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Ochsenschwanz; 800 g Tomatenfruchtfleisch; 50 g Speck; 4 coste Sellerie; 1 cipolle Zwiebeln; 1 carote Karotten; 1 Zehe Knoblauch; 200 ml Weißwein; 5 chiodi Gewürznelken; 1 peperoncini frische Chilischoten; 1 TL Bitterkakao; Pinienkerne; Rosinen; Petersilie; Olivenöl; feines Salz; Pfeffer

Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieses geschmorte Ochsenschwanz-Gericht nach römischer Art, oder Ochsenschwanz nach Schlächterart, ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, das das Herz erwärmt, perfekt für kalte Herbstabende. Der Ochsenschwanz, langsam gekocht in einer Tomatensoße, die mit Speck, Sellerie, Karotten und Gewürzen aromatisiert ist, wird sehr zart und löst sich leicht vom Knochen. Die Zugabe von Pinienkernen, Rosinen und Bitterkakao verleiht eine unwiderstehliche süß-saure Note. Ich bereite es oft für Familienfeiern zu und ernte immer großen Erfolg. Ein echtes Wohlfühlessen der römischen Tradition!

Zutaten (17 Zutaten)

1.5 kg Ochsenschwanz
800 g Tomatenfruchtfleisch
50 g Speck
4 coste Sellerie
1 cipolle Zwiebeln
1 carote Karotten
1 Zehe Knoblauch
200 ml Weißwein
5 chiodi Gewürznelken
1 peperoncini frische Chilischoten
1 TL Bitterkakao
Pinienkerne
Rosinen
Petersilie
Olivenöl
feines Salz
Pfeffer

Zubereitung (6 Schritte)

Zubereitung des Gemüse-Mixes

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und eine Stange Sellerie in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Den Gemüse-Mix mit dem Speck andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

Olivenöl in den Mixtopf geben und den Gemüse-Mix zusammen mit dem in Stücke geschnittenen Speck 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

300

Den Ochsenschwanz versiegeln

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Den Ochsenschwanz in den Mixtopf geben und 10 Min./Varoma/Stufe 1 anbraten. Den Deckel ohne Messbecher verwenden.

600

Aromatisieren und Ablöschen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

Die geschnittene Chilischote, die Gewürznelken, die gehackte Petersilie, feines Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. 5 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

300

Kochen mit dem Tomatenfruchtfleisch

Thermomix® Einstellung

180 Min./95°C/Stufe 1 95

Das Tomatenfruchtfleisch in den Mixtopf geben. 180 Min./95°C/Stufe 1 kochen.

10800

Abschließende Zugabe der Zutaten

Thermomix® Einstellung

15 Min./95°C/Stufe 1 95

Die Pinienkerne, die ausgedrückten Rosinen, den abgetropften Sellerie und den in etwas Kochfond aufgelösten Bitterkakao hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. 15 Min./95°C/Stufe 1 kochen.

900