Rustikales Brot
Brot und Brötchen
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Zubereitungszeit
4 Std
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses rustikale Brot wird mit Weissmehl und Dinkelmehl zubereitet und im Ofen gebacken. Die Zubereitung dauert etwa 240 Minuten, inklusive der Ruhezeiten des Teigs. Das Brot ist ideal für ein deftiges Frühstück oder als Beilage zum Hauptgericht. Es ist ein einfaches Rezept, das mit einem Thermomix® leicht gelingt.
Zutaten (7 Zutaten)
-
500 g Weissmehl Typ 550
-
200 g Dinkelmehl Typ 630
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17 g Salz
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20 g Sonnenblumenöl
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12 g Frischhefe
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20 g Honig
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440 g Wasser lauwarm
Zubereitung (12 Schritte)
Hefe-Ansatz vorbereiten
440 g lauwarmes Wasser, 20 g Honig und 12 g Frischhefe in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.
Teig mischen
500 g Weissmehl Typ 550, 200 g Dinkelmehl Typ 630, 17 g Salz und 20 g Sonnenblumenöl zugeben und 2 Min./Stufe 1 mischen.
Teig kneten
Den Teig 8 Min./Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig gehen lassen (1. Mal)
Den Teig zugedeckt in einem Teigbecken 30 Minuten gehen lassen.
Teig falten (1. Mal)
Den Teig falten.
Teig gehen lassen (2. Mal)
Den Teig zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Teig falten (2. Mal)
Den Teig falten.
Teig gehen lassen (3. Mal)
Den Teig zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Teig formen und vorbereiten
Die Teigunterlage bemehlen. Den Teig darauf geben und zu einem Brotlaib formen. Den Teigling auf ein Backpapier legen und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer einritzen.
Brot backen
Den Teigling mit Backpapier in einen vorgeheizten Topf geben, Deckel drauf und im vorgeheizten Ofen auf der untersten oder 2. untersten Schiene je nach Backofen bei 230°C Ober- und Unterhitze 45-50 Minuten backen.
Brot fertig backen
Das Brot aus dem Topf nehmen und weitere 10 Minuten knusprig backen.
Auskühlen lassen
Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
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