Name: Lomo de corzo con cangrejos de río, col rizada, crema de calabaza y chutney de arándanos
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x Lomo de corzo; 1000 Gramm Cangrejos de río; 500 Gramm Col rizada, fresca; 1 x Calabaza Hokkaidokürbis; 1 Schuss Nata; 1 x Guindilla; 1 x Raíz de jengibre; 250 Gramm Arándanos; 1 x Cebolla; 3 Zweig Tomillo; 1 Teelöffel Miel; 1 Schuss Vino blanco; 1 Schuss Vinagre afrutado, por ejemplo, balsámico de cereza negra; 1 x Pimentón

Tiempo de cocción

1 h

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Este plato es un verdadero placer para el paladar y perfecto para ocasiones especiales! El tierno lomo de corzo, combinado con los jugosos cangrejos de río, la sabrosa col rizada, la cremosa crema de calabaza y el afrutado chutney de arándanos, es una fiesta para los sentidos. Me encanta preparar esta receta especialmente en otoño, cuando la calabaza y la col rizada están de temporada. Aunque la preparación es un poco laboriosa, el resultado merece la pena. ¡Un punto culminante absoluto para cualquier gourmet!

Ingredientes (14 ingredientes)

1 x Lomo de corzo
1000 Gramm Cangrejos de río
500 Gramm Col rizada, fresca
1 x Calabaza Hokkaidokürbis
1 Schuss Nata
1 x Guindilla
1 x Raíz de jengibre
250 Gramm Arándanos
1 x Cebolla
3 Zweig Tomillo
1 Teelöffel Miel
1 Schuss Vino blanco
1 Schuss Vinagre afrutado, por ejemplo, balsámico de cereza negra
1 x Pimentón

Preparación (6 pasos)

Picar la cebolla (Chutney)

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar una cebolla, cortarla en cuartos y ponerla en el vaso. Trocear 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.

Sofreír la cebolla (Chutney)

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir mantequilla clarificada a las cebollas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Cocer a fuego lento el chutney de arándanos

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir los arándanos, el vino blanco y el vinagre afrutado (por ejemplo, balsámico de cereza negra) al vaso. Añadir ramitas de tomillo. Añadir 1 cucharadita de miel, sal y pimienta. Cocer a fuego lento 15 min./100°C/velocidad 1 sin el cubilete hasta obtener la consistencia deseada.

900

Preparar la col rizada

Lavar bien la col rizada, escurrirla y retirar el tallo. Cortar en trozos del tamaño de un bocado. Este paso se realiza fuera del Thermomix®.

Preparar la calabaza

Quitar las semillas a la calabaza Hokkaidokürbis y cortarla en gajos. Los gajos de calabaza se asan a la parrilla fuera del Thermomix® y luego se cuecen hasta que estén blandos.

Preparar la crema de calabaza

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8

Poner los gajos de calabaza cocidos en el vaso. Añadir la nata, el jengibre recién rallado, una guindilla finamente picada, sal y azúcar. Triturar 30 seg./velocidad 8. Si es necesario, bajar con la espátula y repetir.