Saftige Apfel-Joghurt-Brötchen

Name: Saftige Apfel-Joghurt-Brötchen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Stück Apfel; 50 g Hartweizengrieß; 550 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl 630; 1 TL Zucker; 125 g Naturjoghurt; 15 g frische Hefe; 1.5 TL Salz; 10 g Öl neutral; 0.5 TL Kardamom nach Geschmack

Brot und Brötchen

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Zubereitungszeit

45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

25 Min

Zutaten (9 Zutaten)

1 Stück Apfel
50 g Hartweizengrieß
550 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl 630
1 TL Zucker
125 g Naturjoghurt
15 g frische Hefe
1.5 TL Salz
10 g Öl neutral
0.5 TL Kardamom nach Geschmack

Zubereitung (10 Schritte)

Apfel zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3-5 Sek./Stufe 7

1 Apfel vierteln und entkernen. In den Mixtopf geben und 3-5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal 5 Sek./Stufe 3 zerkleinern.

3-5 Sek.

Flüssige Zutaten verrühren

Thermomix® Einstellung

3 Min./37°C/Stufe 2 37°C

125-150 g Wasser, 125 g Naturjoghurt, 1 TL Zucker und 15 g frische Hefe zugeben und 3 Min./37°C/Stufe 2 verrühren.

3 Min.

Teig kneten

Thermomix® Einstellung

5 Min./Knetstufe

50 g Hartweizengrieß, 550 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl 630, 1.5 Teelöffel Salz und 10 g Öl neutral (und 0.5 Teelöffel Kardamom, falls gewünscht) hinzufügen und die Zutaten 5 Min./Knetstufe verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

5 Min.

Teig ruhen lassen

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Hier darf der Teig ein bisschen schlafen.

Backofen vorbereiten

Am nächsten Morgen zuerst ein Backblech in den kalten Backofen schieben und den Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze schalten. Auf den Boden des Backofens stellen wir eine möglichst große, flache Form (Auflaufform oder Backblech) mit Wasser.

Teig formen

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas Mehl darüber streuen und den Teig zu einem Rechteck ziehen, indem wir ihn vorsichtig von unten greifen und in Form ziehen. Das geht wesentlich besser als ihn plattzudrücken. Nun nehmen wir eine Teigkarte und schneiden den Teig in zwölf in etwa gleichmäßige Stücke, indem wir die Teigkarte zügig in den Teig drücken. Nicht sägen!

Teiglinge vorbereiten

Nun legen wir die Teiglinge mit der Unterseite nach oben auf das Backpapier und drücken sie ein ganz klein bisschen zusammen. Wer mag, schneidet die Teiglinge jetzt noch etwa 2 mm tief diagonal ein, es ist aber nicht nötig. Natürlich können wir auch jeden Teigling mehrmals falten und anschließend rund schleifen, mit der Unterseite nach oben aufs Backpapier legen. Dann sehen sie aus, wie die Brötchen in der mittieren Reihe.

Brötchen backen

Thermomix® Einstellung

10 Min./240°C 240°C

Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, nehmen wir das heiße Blech aus dem Ofen, ziehen zügig aber ohne Hast das Backpapier mit den Brötchen aufs Backblech. Das gibt einen guten Ofentrieb von Anfang an. 10 min bei 240 Grad backen, das untere Gefäß aus dem Ofen nehmen und weitere 10-15 min. bei 210 Grad fertigbacken.

10 Min.