Petits Pains au Levain à la Betterave Rouge

Name: Petits Pains au Levain à la Betterave Rouge
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g Farine de blé (Type 1050); 150 g Farine de blé complète; 35 g Levain de blé doux; 10 g Sel; 10 g Poudre de betterave rouge; 30 g Sésame; Farine pour le plan de travail; 440 ml Eau

Pain et petits pains

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Petits Pains au Levain à la Betterave Rouge est prête en 3 h 30 min et donne 10 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces petits pains au levain à la betterave rouge attirent tous les regards sur chaque table de petit-déjeuner ! J'adore la façon dont la betterave rouge donne une belle couleur à la pâte tout en contribuant à un léger goût de terre. La combinaison de farine de blé et de farine de blé complet assure une excellente texture, tandis que le sésame ajoute une note de noisette. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Parfait pour un petit-déjeuner dominical confortable ou un brunch entre amis. Les petits pains peuvent également être congelés et cuits à nouveau si nécessaire.

Ingrédients (8 ingrédients)

500 g Farine de blé (Type 1050)
150 g Farine de blé complète
35 g Levain de blé doux
10 g Sel
10 g Poudre de betterave rouge
30 g Sésame
Farine pour le plan de travail
440 ml Eau

Préparation (7 étapes)

Mélanger la farine, le levain, le sel et l'eau

Paramètre Thermomix®

5 min/Vitesse de pétrissage

Mettre 500 g de farine de blé (Type 1050), 150 g de farine de blé complète, 35 g de levain de blé doux et 10 g de sel dans le bol mixeur. Ajouter 430 ml d'eau et pétrir pendant 5 min/mode pétrin pour obtenir une pâte lisse.

300

Diviser la pâte et pétrir avec de la poudre de betterave rouge

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Retirer 400 g de la pâte et remettre dans le bol mixeur. Ajouter 10 g de poudre de betterave rouge et pétrir soigneusement pendant 2 min/mode pétrin.

120

Laisser lever les pâtes

Mettre les deux pâtes dans des bols séparés, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.

Portionner et façonner les pâtes

Diviser les deux pâtes séparément en 10 portions chacune. Façonner la pâte claire en boules. Étaler les morceaux de pâte de betterave rouge pour les manteaux des petits pains en cercles (11–12 cm Ø) d'environ 2–3 mm d'épaisseur.

Façonner les petits pains et saupoudrer de sésame

Badigeonner très finement les boules de pâte à pain claires avec de l'eau et les rouler dans 30 g de sésame. Placer les manteaux de pain rouge autour des boules de pâte et presser ensemble. Placer sur le plan de travail fariné avec la couture vers le bas.

Inciser les petits pains

Avec un couteau ou un cutter très tranchant, inciser délicatement le manteau du petit pain en forme de boutons de rose. Seule la fine peau extérieure doit être incisée.

Cuire les petits pains

Placer les pâtons de boutons de rose ainsi créés sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et cuire l'un après l'autre dans un four préchauffé (four électrique : 210 °C/chaleur tournante : 190 °C) pendant 22–25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.