Herzhafte Käsespätzle nach Allgäuer Art

Name: Herzhafte Käsespätzle nach Allgäuer Art
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 405; 1 TL Salz; 6 Stück Eier; 150 ml Mineralwasser; 300 g Allgäuer Bergkäse; 3 Stück Schalotten; 2 EL Butter; 5 Stiel(e) Petersilie

Auflauf

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Zubereitungszeit

1 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Diese Käsespätzle sind ein echtes Soulfood! Ich mache sie total gerne, wenn es draußen kalt ist. Der würzige Bergkäse aus dem Allgäu macht sie besonders aromatisch. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwändiger, aber es lohnt sich total! Perfekt als Hauptgericht für die ganze Familie oder für einen gemütlichen Abend mit Freunden. Wer mag, kann noch etwas geriebenen Muskatnuss dazugeben. Und das Beste: Sie schmecken auch aufgewärmt noch super!

Zutaten (8 Zutaten)

500 g Weizenmehl Type 405
1 TL Salz
6 Stück Eier
150 ml Mineralwasser
300 g Allgäuer Bergkäse
3 Stück Schalotten
2 EL Butter
5 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung (9 Schritte)

Mehlmischung vorbereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

500 g Weizenmehl Type 405 und 1 TL Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.

Spätzleteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 5

6 Eier und 150 ml Mineralwasser zu der Mehlmischung in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 5 zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig anschließend in eine Schüssel umfüllen und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Bergkäse reiben

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 6

300 g Allgäuer Bergkäse in Stücken in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.

Schalotten vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

3 Schalotten schälen und halbieren. In den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.

Schalotten andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Butter zu den Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Spätzle kochen

Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse in das Wasser drücken (oder ggf. vom Brett mit einem Teigschaber hineinschaben) und so lange garen, bis sie an die Oberfläche steigen (dauert 2-3 Minuten). Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Käsespätzle mischen und überbacken

Spätzle, Käse und Zwiebeln in einer Auflaufform mischen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 10 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.