Wildrouladen in Schwarzbiersoße sind für mich ein Stück kulinarische Kindheit. Meine Oma hat sie immer zu Weihnachten oder besonderen Familienfeiern zubereitet. Der Duft von Wild, Gewürzen und Schwarzbier, der durchs Haus zog, ist eine meiner liebsten Erinnerungen. Dieses Rezept ist meine Hommage an sie, leicht angepasst für die moderne Küche mit dem Thermomix®, aber mit dem gleichen herzhaften Geschmack, der mich schon als Kind begeistert hat. Die Rotwild-Oberschale ist das Herzstück dieses Gerichts. Sie sollte von guter Qualität sein, am besten vom Jäger Ihres Vertrauens oder einem Metzger, der sich mit Wild auskennt. Das dünne Ausklopfen der Oberschale ist entscheidend, damit die Rouladen zart werden und die Aromen gut einziehen können. Der Wildschinken bringt eine rauchige Note in die Füllung, die Gewürzgurken sorgen für eine angenehme Säure und die Zwiebeln für eine leichte Schärfe. Der mittelscharfe Senf verbindet die Aromen und gibt der Füllung eine zusätzliche Würze. Der Thermomix® erleichtert die Zubereitung enorm. Das Zerkleinern des Gemüses geht blitzschnell und gleichmäßig. Achten Sie darauf, das Wurzelgemüse nicht zu fein zu zerkleinern, da es sonst beim Schmoren zu sehr zerfällt. Das Andünsten im Thermomix® sorgt für eine gute Grundlage für die Soße. Das Anbraten der Rouladen selbst erfolgt in der Pfanne, da dies für eine schöne Röstaromen sorgt, die im Thermomix® so nicht erreicht werden können. Beim Schmoren im Thermomix® ist es wichtig, die Temperatur und die Zeit genau einzuhalten, damit das Fleisch zart wird, aber nicht zerfällt. Das Passieren der Soße am Ende ist ein wichtiger Schritt, um eine feine und samtige Konsistenz zu erreichen. Für eine vegetarische Variante könnten Sie anstelle von Wildrouladen gefüllte Kohlrouladen mit einer Füllung aus Reis, Linsen, Pilzen und Kräutern zubereiten und diese in der Schwarzbiersoße schmoren. Anstelle von Wildfond kann ein kräftiger Gemüsefond verwendet werden. Experimentieren Sie auch gerne mit anderen Gewürzen wie Wacholderbeeren, Lorbeerblättern oder Thymian, um der Soße eine individuelle Note zu verleihen. Servieren Sie die Wildrouladen klassisch mit Kartoffelklößen oder Spätzle und Rotkohl. Preiselbeeren oder Apfelmus passen ebenfalls hervorragend dazu. Ein trockener Rotwein, am besten ein Spätburgunder, rundet das Gericht perfekt ab. Die fertigen Rouladen können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden. Sie schmecken sogar noch besser, wenn sie etwas durchgezogen sind. Die Soße kann auch separat eingefroren werden. Für eine stressfreie Zubereitung können Sie die Rouladen bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So haben Sie am Festtag selbst weniger Arbeit.

Herzhafte Wildrouladen in Schwarzbiersoße

Rezept speichern

Testversion aufgebraucht

Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Gemüsezwiebeln zerkleinern

Wurzelgemüse zerkleinern

Gemüse andünsten

Rouladen anbraten (extern)

Ablöschen und Schmoren

Soße zubereiten

Servieren

Fertig gekocht? Super! 🎉

Weitere Bilder

Über das Rezept

Tags

Allergene

ALLE Funktionen in der App

Mehr Thermomix-Rezepte entdecken

Ähnliche Rezepte

Festlicher Wildenten-Schmaus

Festlicher Gänsebraten mit Beilagen

Festlicher Gänsebraten

Festlicher Truthahnbraten mit Preiselbeersauce

Festlicher Rinderbraten mit Kräuterkruste

Festlicher Rinderbraten mit Gemüse-Karamell

Festlicher Hirschbraten in Rotweinsoße

Festliche Gans mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln