Geflügelschnitzel mit mexikanischen Aromen und Herbstfrüchten
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std 15 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Ich liebe es, Klassiker neu zu interpretieren, und dieses Rezept für Geflügelschnitzel mit mexikanischen Aromen ist ein wahrer Genuss! Die Kombination aus zartem Hähnchen mit der Süße von Bananen und Äpfeln, verfeinert mit einer Prise Espelette-Pfeffer, ist einfach unwiderstehlich. Die in Cognac eingelegten Rosinen sorgen für eine köstliche und festliche Note. Es ist ein perfektes Gericht für einen Sonntagsbrunch oder ein geselliges Abendessen mit Freunden. Die Zubereitung ist recht einfach und schnell, ideal für Wochentage. Zögern Sie nicht, die Mengen des Pfeffers nach Ihrem Geschmack anzupassen. Ein wahrer Genuss für den Gaumen!
Zutaten (20 Zutaten)
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2 g frisches oder getrocknetes Basilikum
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9 g Kalbsfond
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370 g Wasser
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170 g süßer Jurançon-Wein
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0.6 g Pfeffer aus der Mühle
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1.2 g feines Salz
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640 g Bananen
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490 g Golden Äpfel
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40 g Butter (Äpfel)
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135 g frische Zwiebeln
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40 g Butter (Zwiebeln)
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3 g Salz (Mehl)
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110 g Mehl
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90 g Cognac
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0.6 g Piment d'Espelette
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660 g Hähnchenschnitzel
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50 g Erdnussöl
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18 g Knoblauchzehen
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50 g Haselnüsse
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70 g helle Rosinen
Zubereitung (11 Schritte)
Zubereitung von Knoblauch und Rosinen
Die Knoblauchzehen (18g) schälen, den zentralen Keim entfernen und in Scheiben schneiden. Die hellen Rosinen (70g) in eine Schüssel geben und mit dem Cognac (90g) übergießen. Marinieren lassen.
Zubereitung von Zwiebeln und Äpfeln
Die frischen Zwiebeln (135g) schälen. Die Zwiebeln unter kaltem Wasser abspülen und in Halbringe schneiden. Die Golden Äpfel (490g) schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Zubereitung des gewürzten Mehls
Das Mehl (110g) in einen verschließbaren Behälter geben, das Salz (3g) und den Piment d'Espelette (0,6g) hinzufügen und vermischen. Die Hähnchenschnitzel (660g) in den Behälter geben und verschließen.
Panieren der Schnitzel
Den Behälter schütteln, damit die Schnitzel gut bemehlt sind.
Haselnüsse und Knoblauch hacken
Die Haselnüsse (50g) und die Knoblauchscheiben in den Mixtopf des Thermomix geben. 5 Sek./Stufe 5 hacken.
Anbraten der Schnitzel
Das Erdnussöl (50g) in eine Pfanne geben. Das überschüssige Mehl vom Hähnchen abschütteln und in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten goldbraun braten und warm halten. Das Öl wegwerfen.
Garen der Zwiebeln und der Schnitzel
Im Thermomix die Butter (40g) für die Zwiebeln schmelzen, 3 Min./120°C/Stufe 1. Die Zwiebeln hinzufügen und 5 Min./120°C/Stufe 1 garen. Die Hähnchenschnitzel mit den in Cognac eingelegten Rosinen hinzufügen.
Hinzufügen der flüssigen Zutaten und der Haselnüsse
Den süßen Jurançon-Wein (170g), das Wasser (370g), den Kalbsfond (9g), die gehackten Haselnüsse mit dem Knoblauch hinzufügen. Das frische oder getrocknete Basilikum (2g) hinzufügen und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.
Hauptgaren
20 Min./100°C/Stufe 1 garen. Den Pfeffer aus der Mühle (0,6g) hinzufügen.
Würzen und Fertiggaren
Das feine Salz (1,2g) hinzufügen. Bei schwacher Hitze 15 Min./90°C/Stufe 1 garen. Warm halten.
Zubereitung von Äpfeln und Bananen
In einer großen Pfanne die Butter (40g) für die Äpfel schmelzen. Die Äpfel hinzufügen und goldbraun braten. Die Bananen (640g) schälen und in zwei oder drei Teile geschnitten in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten goldbraun braten und als Beilage zum Hähnchen servieren.
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Erstellt von
Pauline Richard
2
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