Hausgemachter Seitan

Name: Hausgemachter Seitan
Prep time: 55 min
Cook time: 120 min
Total time: 175 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 300 ml Wasser; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 EL Öl; 1 l Gemüsebrühe; 2 EL Tomatenmark; Gewürz(e) passend zum späteren Verwendungszweck des Seitans

Studentenküche

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Zubereitungszeit

2 Std 55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

55 Min

Beschreibung

Seitan selber machen? Klingt aufwendig, ist es aber gar nicht! Mit dem Thermomix® geht es einfacher als gedacht. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die eine leckere und proteinreiche Alternative zu Fleisch suchen. Der Seitan wird in einem würzigen Sud gekocht, der ihm einen tollen Geschmack verleiht. Ich verwende ihn gerne in Gemüsepfannen oder als Basis für ein vegetarisches Chili. Wichtig ist, den Seitan nach dem Kochen ausreichend Zeit zum Durchziehen zu geben, damit er den Geschmack des Sudes richtig aufnehmen kann. Ein absolutes Muss für die vegane Küche!

Zutaten (8 Zutaten)

500 g Weizenmehl
300 ml Wasser
1 Stück Zwiebel
2 Zehe Knoblauch
2 EL Öl
1 l Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
Gewürz(e) passend zum späteren Verwendungszweck des Seitans

Zubereitung (8 Schritte)

Teig vorbereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

500 g Weizenmehl und 300 ml Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. 30 Min. ruhen lassen.

120

Sud vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1 Zwiebel schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2 Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Zwiebeln und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Sud kochen

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

1 Liter Gemüsebrühe und 2 EL Tomatenmark zugeben. Mit Gewürzen nach Wahl abschmecken und 10 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Den Sud anschließend umfüllen.

600

Teig waschen

Den Teig im Wasser gründlich durchkneten, bis das Wasser milchig wird. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen. Diesen Vorgang ca. 5-mal wiederholen, bis das Wasser klar bleibt und der Teig eine schwammige Konsistenz hat. Den Teig gut abspülen und ausdrücken.

Seitan kochen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

Den Seitan in Würfel oder Scheiben schneiden und in den vorbereiteten Sud geben. Den Sud 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen. Anschließend 30 Min./90°C/Stufe 1 ziehen lassen.

300