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Tempo di cottura
52 h 5 min
Porzioni
18
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Panini deliziosi con sesamo e semi di papavero.
Ingredienti (15 ingredienti)
-
150 g Farina di grano tenero T65
-
150 g Farina di farro 630
-
30 g Farina di segale 1150
-
330 g Acqua
-
3.3 g Lievito fresco
-
300 g Farina di grano tenero T65
-
300 g Farina di farro 630
-
70 g Farina di segale 1150
-
300 g Acqua
-
10 g Lievito fresco
-
20 g Sale
-
10 g Malto d'orzo (in polvere)
-
5 g Malto d'orzo liquido
-
Sesamo
-
Semi di papavero
Preparazione (11 passaggi)
Mescolare gli ingredienti del poolish
Mettere 150 g di farina di grano tenero T65, 150 g di farina di farro 630, 30 g di farina di segale 1150, 330 g di acqua e 3,3 g di lievito fresco nel boccale e mescolare senza grumi.
Lasciar lievitare il poolish
Lasciar lievitare il poolish per 2 ore a temperatura ambiente.
Raffreddare il poolish
Mettere il poolish in frigorifero a 5°C per 10 ore.
Mescolare gli ingredienti dell'impasto principale
Mettere il poolish, 300 g di farina di grano tenero T65, 300 g di farina di farro 630, 70 g di farina di segale 1150, 300 g di acqua, 10 g di lievito fresco, 20 g di sale e 10 g di malto d'orzo (in polvere) nel boccale.
Impastare l'impasto principale
Impastare tutti gli ingredienti nel Thermomix fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola. Aggiungere 5 g di malto d'orzo liquido (1 cucchiaino).
Raffreddare l'impasto principale
Mettere l'impasto in una vaschetta per impasto o in una ciotola grande e riporlo in frigorifero per 12 ore.
Acclimatare l'impasto
Il giorno della cottura, togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatare.
Formare i pezzi di impasto
Pesare l'impasto in 18 parti da 93 g ciascuna e arrotondarle. Quindi allungare leggermente i pezzi di impasto. Inumidire la parte superiore con un pennello e rotolarla nel sesamo e nei semi di papavero.
Lasciar lievitare i pezzi di impasto
Mettere i pezzi di impasto con il lato dei semi rivolto verso il basso nei canovacci. Rispettare circa 60 minuti di lievitazione.
Preparare i pezzi di impasto
Girare i pezzi di impasto, metterli su una teglia forata e inciderli con un coltello da fornaio o una lametta. Spennellare di nuovo delicatamente con acqua.
Cuocere i panini
Preriscaldare il forno a 230-240°C. Cuocere i panini per 18-21 minuti. Generare vapore e rilasciare il vapore dopo 10 minuti.
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