Soba Nudeln mit Pilz und Jackfrucht
Reis oder Pasta Salat
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Zubereitungszeit
35 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses Gericht ist ein absoluter Favorit, wenn es mal schnell gehen muss und trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch soll! Die Kombination aus zarten Soba-Nudeln, herzhaften Pilzen und der leicht süßlichen Jackfrucht ist einfach unschlagbar. Die Soße mit Kokos-Aminos und Ingwer verleiht dem Ganzen eine asiatische Note. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder ein schnelles Abendessen. Und das Beste: Es ist komplett vegan und lässt sich super variieren! Wer es noch etwas schärfer mag, kann gerne noch mehr Chili hinzufügen.
Zutaten (17 Zutaten)
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8 ounce getrocknete Soba Nudeln
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1 Tasse natriumarme Gemüsebrühe
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0.25 Tasse Kokosnuss Aminos
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2 tablespoon Reisessig
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1 tablespoon brauner Reissirup
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1 tablespoon geröstetes Sesamöl
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1 tablespoon geriebener frischer Ingwer
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1 Zehe Knoblauch, gehackt
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2 teaspoon Maisstärke
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1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
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16 ounce grüne Jackfrucht in Salzlake, abgetropft
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8 ounce frische Pilze
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2 stalks grüne Zwiebel
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1 small rote Paprika
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2 Stück Thai Chilischoten, gehackt
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2 cups Babyspinat Blätter
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2 tablespoon leichtes Pflanzenöl
Zubereitung (8 Schritte)
Soba Nudeln Kochen
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 8 Unzen getrocknete Soba-Nudeln hinzufügen, bis sie untergetaucht sind, und dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kochen, bis sie zart sind, etwa 5 Minuten. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
Die Soße Zubereiten
1 Tasse natriumarme Gemüsebrühe, ¼ Tasse Kokosnuss-Aminos, 2 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel braunen Reissirup, 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl, 1 Esslöffel geriebenen frischen Ingwer, 1 Zehe gehackten Knoblauch, 2 Teelöffel Maisstärke und 1 Prise gemahlenen weißen Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Beiseite stellen.
Jackfrucht und Gemüse Zubereiten
16 Unzen abgetropfte grüne Jackfrucht in Salzlake mit Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. 8 Unzen frische Pilze putzen und in 1/2-Zoll Streifen schneiden. 2 Stängel grüne Zwiebeln diagonal schneiden, einschließlich der grünen Spitzen. 1 bis 2 Esslöffel zum Garnieren aufbewahren. 1 kleine rote Paprika in 1/4-Zoll Streifen schneiden. 2 Thai-Chilis hacken.
Gemüse Anbraten
2 Esslöffel leichtes Pflanzenöl in den Mixtopf geben und 3 Minuten/120°C/Stufe 1 erhitzen.
Gemüse und Jackfrucht Hinzufügen
8 Unzen frische Pilze, 1 kleine rote Paprika, 2 Thai-Chilis und 2 Stängel grüne Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Minuten/120°C/Stufe 1 anbraten.
Spinat und Jackfrucht Hinzufügen
2 Tassen Babyspinat Blätter und 16 Unzen grüne Jackfrucht in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100°C/Stufe 1 anbraten.
Soße Hinzufügen und Andicken
Die vorbereitete Soße in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100°C/Stufe 2 kochen. Sicherstellen, dass die Soße zu verdicken beginnt.
Servieren
Die gekochten Soba-Nudeln gleichmäßig auf Schüsseln verteilen. Mit gleichen Mengen der Pfannengericht-Mischung und Soße belegen. Mit reservierten grünen Zwiebeln garnieren.
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Erstellt von
Charlotte Lewis
6
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