Solyanka-Suppe: Ein Russischer Klassiker
Suppe
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Zubereitungszeit
1 Std 30 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Die Solyanka-Suppe, ein Star unter den russischen Gerichten, ist eine Explosion von süß-sauren Aromen, die dich in die kalten Steppen entführt. Dieses Rezept, inspiriert von der Tradition, kombiniert verschiedenes Fleisch, eingelegte Gurken, Oliven und Kapern in einer reichhaltigen und wohltuenden Brühe. Perfekt für kalte Tage ist diese Suppe ein herzhaftes Hauptgericht voller Geschichte. Trau dich, diese Köstlichkeit zu probieren, ideal zum Teilen mit Familie oder Freunden bei einem besonderen Abendessen. Ein Hauch von Sauerrahm und ein paar Zitronenscheiben verstärken den Geschmack noch mehr!
Zutaten (24 Zutaten)
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1 kg verschiedenes gekochtes fleisch
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1 l fleischbrühe
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500 g niere
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2 Stück karotten
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1 Stück zwiebel
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6 Stück kleine gewürzgurken
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200 g schinken
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2 cucharadas Öl
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250 g sauerkraut
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1 cucharada tomatenmark
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3 cucharadas tomatensoße
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1 Stück geriebene natürliche tomate
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1 cucharadita süßer paprika
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200 ml sole
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1 cucharadita schwarze pfefferkörner
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2 hojas lorbeer
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1 Stück getrocknete chili
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200 g grüne/schwarze oliven
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3 cucharadas kapern
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1 Prise salz
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1 Prise sauerrahm
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1 Prise petersilie
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1 Prise dill
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1 Stück zitronenscheiben
Zubereitung (10 Schritte)
Anfängliche Vorbereitung der Niere
Entferne das gesamte Fett von der Niere und lasse sie mindestens 1 Stunde einweichen. Lege die Niere dann in den Mixtopf und füge Wasser hinzu, bis sie bedeckt ist. Koche 15 Min./100°C/Stufe 1. Nimm die Niere heraus, wasche sie und lege sie mit sauberem Wasser, Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer zurück in den Mixtopf. Koche 30 Min./100°C/Stufe 1.
Kochen des Fleisches für die Brühe
Koche in einem separaten Topf ein Stück Rindfleisch, Hähnchenbrust und Schweinefleisch. Entferne den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet. Um die Brühe zu aromatisieren, kannst du Sellerie oder anderes Gemüse hinzufügen. Bewahre die Brühe auf.
Vorbereitung von Gemüse und Wurstwaren
Schneide die Zwiebel und die Karotten in kleine Stücke. Schneide die süß-sauren Gurken und den Schinken (oder andere Wurstwaren) in Stücke. Reserviere.
Schneiden von gekochtem Fleisch
Schneide die gekochten Nieren und das gekochte Fleisch in kleine Stücke oder dünne Scheiben. Reserviere.
Anfängliches Anbraten von Gemüse und Wurstwaren
Gib 2 Esslöffel Öl in den Mixtopf. Füge die gehackte Zwiebel und Karotte hinzu und dünste sie 5 Min./120°C/Stufe 1 an. Füge dann die Schinken- und Nierenstücke hinzu und koche sie 3 Min./120°C/Stufe 1.
Sauerkraut hinzufügen und anbraten
Entferne die Flüssigkeit aus dem Sauerkraut, indem du es zwischen deinen Händen ausdrückst. Gib 150 g Sauerkraut in den Mixtopf und brate es 3 Min./120°C/Stufe 1 mit den restlichen Zutaten an.
Tomate und Paprika hinzufügen
Gib 1 Esslöffel Tomatenmark hinzu und brate es 1 Min./120°C/Stufe 1 an. Füge dann 3 Esslöffel Tomatensoße, 1 geriebene natürliche Tomate und 1 Teelöffel süßen Paprika hinzu. Mische 1 Min./120°C/Stufe 1.
Gurken und Flüssigkeit hinzufügen
Füge die 6 kleinen gehackten Gurken hinzu und brate sie 2 Min./120°C/Stufe 1 an. Gib 200 ml Salzlake (Flüssigkeit aus den Gurken), 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter und 1 ganze getrocknete Chili (optional) hinzu.
Endgültiges Kochen der Suppe
Gib 1 Liter Fleischbrühe in den Mixtopf. Koche 15 Min./100°C/Stufe 1. Füge dann das gehackte Fleisch, 200 g grüne/schwarze Oliven und 3 Esslöffel Kapern hinzu. Koche 5 Min./100°C/Stufe 1.
Salz anpassen und servieren
Probiere die Suppe und füge bei Bedarf Salz hinzu. Serviere die Suppe in einer Schüssel, dekoriere sie mit Fleischscheiben (optional) und Zitronenscheiben. Serviere dazu einen Esslöffel Sauerrahm oder griechischen Joghurt sowie gehackte Petersilie und Dill.
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Erstellt von
Maria Hernandez
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