Reichhaltige Gemüse- und Fleischsuppe
Suppe
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Zubereitungszeit
4 Std
Portionen
6
Schwierigkeit
Schwer
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese reichhaltige Gemüsesuppe mit Fleisch ist ein traditionelles Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit wärmt. Ich koche sie gerne, wenn ich etwas Deftiges und Herzhaftes brauche. Die lange Kochzeit lohnt sich, denn das Fleisch wird butterzart und der Geschmack intensiv. Perfekt für ein festliches Essen mit der Familie oder einfach, um sich an einem kalten Tag etwas Gutes zu tun. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten und Fleischsorten macht diese Suppe zu einem wahren Geschmackserlebnis. Ein Schuss Olivenöl und geriebener Käse runden das Gericht ab.
Zutaten (21 Zutaten)
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1 Stück halbiert Schweinefuß
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1 Stück Hähnchenschenkel
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300 g Rindfleisch
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300 g Würste
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100 g Schweineschwarte
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500 g Schweinerippchen
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2 Stück Karotten
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2 Stück Stangen von Sellerie
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1 Stück Zwiebeln
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2 foglie Lorbeerblatt
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5 grani schwarzer Pfeffer
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6 l Wasser
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500 g Wirsing
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500 g Mangold
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500 g Endivie
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500 g Zichorie
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300 g Stielmus
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Wasser
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feines Salz
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geriebener Käse
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Olivenöl
Zubereitung (11 Schritte)
Fleisch vorbereiten
1 halbiert Schweinefuß, 1 Hähnchenschenkel, 300 g Rindfleisch, 300 g Würste, 100 g Schweineschwarte und 500 g Schweinerippchen in einem großen Topf (von mindestens 10 Liter) geben.
Gemüse und Gewürze hinzufügen
2 geschälte und in Stücke geschnittene Karotten, 2 Stangen von Sellerie in Stücke, 1 halbierte Zwiebel, 2 Lorbeerblätter und 5 schwarzer Pfeffer Körner in den Topf geben.
Brühe kochen
6 l kaltes Wasser in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Schaum häufig entfernen.
Brühe köcheln lassen
Die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden mit Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Schaum regelmäßig entfernen.
Fleisch und Gemüse entfernen
Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb filtern.
Fleisch zerkleinern
Das Fleisch abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und entbeinen. Beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten
500 g Wirsing, 500 g Mangold, 500 g Endivie, 500 g Zichorie und 300 g Stielmus gründlich waschen, harte Teile entfernen und grob schneiden.
Gemüse kochen
Das Gemüse in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten kochen. Abtropfen lassen und leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Brühe filtern
Die Brühe erneut filtern, um weitere Verunreinigungen zu entfernen.
Suppe fertigstellen
Die Brühe zum Kochen bringen, das Fleisch und das Gemüse hinzufügen. Mit feines Salz abschmecken und alles zusammen 10-15 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Servieren
Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit geriebener Käse und Olivenöl servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Valentina Martini
4
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