Spaghetti mit Pesto sind für mich eine Kindheitserinnerung. Meine Großmutter hatte einen riesigen Basilikumstrauch im Garten und im Sommer gab es fast wöchentlich diese einfache, aber unglaublich aromatische Mahlzeit. Dieses Rezept ist eine Hommage an ihre Küche, aber mit ein paar modernen Anpassungen und der Hilfe des Thermomix®. Die Vollkornspaghetti bringen eine nussige Note und mehr Ballaststoffe ins Spiel. Sie harmonieren wunderbar mit dem Pesto. Die Walnüsse, die wir vorab rösten, entfalten so ihr volles Aroma und geben dem Pesto einen angenehmen Crunch. Acht Knoblauchzehen mögen viel erscheinen, aber sie sind essentiell für den typischen Pesto-Geschmack. Keine Angst, der Thermomix® zerkleinert sie so fein, dass sie nicht zu dominant sind. Beim Pesto selbst ist der Thermomix® unschlagbar. Er zaubert in Sekundenschnelle eine cremige, homogene Paste. Wichtig ist, dass der Bergkäse von guter Qualität ist. Er sorgt für die Würze und den Umami-Geschmack. Das Olivenöl sollte ebenfalls hochwertig sein, da es maßgeblich zum Geschmack beiträgt. Anstelle von Salz und Pfeffer verwenden wir hier einen halben Suppenwürfel ohne Hefe, Glutamat und Gluten. Das mag ungewöhnlich klingen, aber er gibt dem Pesto eine zusätzliche Tiefe und Würze, ohne zu aufdringlich zu sein. Die Haferkleie dient als natürlicher Binder und sorgt für eine cremige Konsistenz. Sie ist zudem reich an Ballaststoffen. Für eine vegane Variante kann der Bergkäse durch Hefeflocken oder eine vegane Käsealternative ersetzt werden. Auch die Walnüsse lassen sich durch Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne austauschen. Wer es schärfer mag, kann eine kleine Chilischote oder etwas Cayennepfeffer hinzufügen. Anstelle von Basilikum lassen sich auch andere Kräuter wie Petersilie, Rucola oder Spinat verwenden. Eine Mischung aus verschiedenen Kräutern ist ebenfalls sehr lecker. Servieren Sie die Spaghetti mit Pesto am besten sofort nach der Zubereitung. Ein frischer Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing passt hervorragend dazu. Geröstete Paprikastreifen in verschiedenen Farben bringen zusätzliche Farbe und Süße auf den Teller. Wer mag, kann noch etwas frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino über die Spaghetti geben. Das Pesto lässt sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält es sich etwa 3-4 Tage. Vor dem Servieren sollte es kurz auf Zimmertemperatur gebracht werden. Die Spaghetti können ebenfalls vorgekocht und kurz vor dem Servieren mit dem Pesto vermischt werden. So ist das Gericht schnell zubereitet, auch wenn es mal schnell gehen muss.

Spaghetti mit Pesto-Varianten

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Beschreibung

Zutaten (11 Zutaten)

Zubereitung (6 Schritte)

Spaghetti kochen

Walnüsse rösten

Knoblauch zerkleinern

Pesto zubereiten

Pesto mit Spaghetti vermengen

Servieren

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