Name: Geschmorte Kalbsschulter mit Kräutern
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 kg Kalbsschulter; 3 Zweig/e Thymian; 3 Zweig/e Salbei; 4 EL Olivenöl; Kalbsknochen; 500 g Zwiebel(n) kleine; 1 Glas Kalbsfond; 1 Glas Weißwein; 500 g Salz und Pfeffer; 800 g Kartoffel(n) kleine; Butter; Rosmarin

Zubereitungszeit

2 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

40 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für geschmorte Kalbsschulter ist ein wahrer Festschmaus! Das zarte Kalbfleisch, verfeinert mit aromatischen Kräutern wie Thymian und Salbei, wird langsam in einer köstlichen Sauce aus Kalbsfond und Weißwein geschmort. Dazu serviere ich am liebsten kleine, goldbraun gebratene Kartoffeln und blanchierte Böhnchen. Ein Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet und garantiert jeden Gaumen verwöhnt. Die Zubereitung im Thermomix® macht es besonders einfach und unkompliziert.

Zutaten (12 Zutaten)

2 kg Kalbsschulter
3 Zweig/e Thymian
3 Zweig/e Salbei
4 EL Olivenöl
Kalbsknochen
500 g Zwiebel(n) kleine
1 Glas Kalbsfond
1 Glas Weißwein
500 g Salz und Pfeffer
800 g Kartoffel(n) kleine
Butter
Rosmarin

Zubereitung (8 Schritte)

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

500 g Zwiebeln schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

4 EL Olivenöl zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Kalbsfond und Weißwein hinzufügen

1 Glas Kalbsfond und 1 Glas Weißwein in den Mixtopf geben. Kalbsknochen hinzufügen.

Kalbsschulter vorbereiten

2 kg Kalbsschulter salzen, pfeffern und mit je 1 Zweig Thymian und Salbei zusammenschnüren.

Kalbsschulter schmoren

Die vorbereitete Kalbsschulter in einen Bratentopf geben und im heißen Öl auf allen Seiten anbraten. Die Zwiebel-Fond-Mischung aus dem Thermomix dazugeben. Zugedeckt ca. 70 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen, dabei regelmäßig wenden und mit Fond und Weißwein begießen.

Sauce zubereiten

Nach dem Schmoren den Braten aus dem Topf nehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Abschmecken.

Kartoffeln kochen

Thermomix® Einstellung

25 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

800 g kleine Kartoffeln schälen und in den Gareinsatz geben. 1 Liter Wasser in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

1500