Jarret de veau braisée à la milanaise
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Temps de cuisson
2 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Cette recette de jarret de veau braisé est un véritable classique de la cuisine italienne. L'ossobuco, comme on l'appelle en Italie, est traditionnellement servi avec une gremolata, un mélange de persil, d'ail et de zeste de citron. J'aime particulièrement préparer ce plat en automne et en hiver, quand il fait froid dehors et qu'on a besoin de quelque chose de copieux et de réconfortant. La préparation prend un certain temps, mais le résultat est une viande incroyablement tendre et aromatique qui fond dans la bouche. Parfait pour un dîner de fête entre amis ou en famille !
Ingrédients (12 ingrédients)
-
1400 g Jarret de veau en tranches (Ossobuco)
-
selon goût Sel
-
selon goût Poivre
-
1 pièce Petit oignon
-
50 g Beurre
-
3 cs Huile d'olive
-
50 g Farine de blé Type 405
-
250 ml Vin blanc
-
500 ml Fond de veau
-
1 botte Persil plat
-
1 gousse Ail
-
0.5 pièce Citron
Préparation (9 étapes)
Hacher l'oignon
Éplucher et couper en quatre 1 petit oignon et le mettre dans le bol mélangeur. Hacher 3 sec/vitesse 5.
Faire revenir l'oignon
Ajouter 50 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive aux oignons dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Préparer la viande
Rincer et sécher 1400 g de jarret de veau en tranches (Ossobuco). Inciser légèrement la viande autour de l'os, sinon elle se bombe à la cuisson. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre et rouler dans 50 g de farine de blé Type 405.
Faire revenir la viande
Faire saisir la viande préparée dans une grande poêle des deux côtés, puis la mettre dans une cocotte.
Préparer la sauce
Déglacer le fond de cuisson avec 250 ml de vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter ensuite 500 ml de fond de veau et verser sur la viande dans la cocotte.
Braiser
Fermer la cocotte avec un couvercle (laisser un peu d'air sur le côté) et laisser braiser au four préchauffé à 160°C (chaleur supérieure/inférieure) pendant environ 90 minutes. Remuer la poêle de temps en temps et ajouter éventuellement un peu de bouillon pour que la viande ne brûle pas.
Préparer la gremolata
Mettre 1 bouquet de persil plat et 1 gousse d'ail dans le bol mélangeur et hacher 3 sec/vitesse 8. Pousser vers le bas avec la spatule.
Affininer la gremolata
Râper le zeste de 0,5 citron et mélanger avec le persil haché et l'ail.
Finir
Ajouter la gremolata à la viande dans la cocotte 5 minutes avant la fin du temps de cuisson et servir avec l'ossobuco.
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Créé par
Anna Russo
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