Gefüllte Krautwickel-Röllchen

Name: Gefüllte Krautwickel-Röllchen
Prep time: 120 min
Cook time: 90 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g Mehl; 3 Stück Eier (Gr. M); 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 75 g Zwiebel; 50 g Schweineschmalz; 750 g Sauerkraut; 0.25 l Weißwein; 150 g Apfel; 100 g geräucherter, durchwachsener Speck; 5 Stück Wacholderbeeren; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Zucker; 1 Bund Petersilie; nach Geschmack Mehl für die Arbeitsfläche

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

3 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

120 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Gefüllte Krautwickel-Röllchen ist in 3 Std 30 Min fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese gefüllten Krautwickel-Röllchen sind ein herzhaftes und sättigendes Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit gut schmeckt. Die Kombination aus würzigem Sauerkraut, Speck und Apfel, umhüllt von einem selbstgemachten Nudelteig, macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus. Ich mache diese Krautwickel-Röllchen immer, wenn ich etwas Deftiges und Herzhaftes kochen möchte. Sie sind zwar etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall! Die Röllchen lassen sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie gebacken werden. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder einen besonderen Anlass.

Zutaten (16 Zutaten)

300 g Mehl
3 Stück Eier (Gr. M)
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
75 g Zwiebel
50 g Schweineschmalz
750 g Sauerkraut
0.25 l Weißwein
150 g Apfel
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
5 Stück Wacholderbeeren
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
nach Geschmack Zucker
1 Bund Petersilie
nach Geschmack Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung (11 Schritte)

Nudelteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

300 g Mehl, 3 Eier, 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.

120

Teig ruhen lassen

Den Nudelteig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

75 g Zwiebeln schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

50 g Schweineschmalz zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Sauerkraut und Wein hinzufügen

Thermomix® Einstellung

45 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

750 g Sauerkraut in den Mixtopf geben und ¼ l Weißwein hinzufügen. 45 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 dünsten.

2700

Apfel und Speck hinzufügen

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

150 g Apfel waschen, vierteln, entkernen, würfeln und zusammen mit 100 g gewürfeltem, geräuchertem, durchwachsenem Speck und 5 Wacholderbeeren in den Mixtopf geben. Weitere 10 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 dünsten.

600

Abschmecken und abkühlen lassen

Das Sauerkrautgemisch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Petersilie hacken

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 8

1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

Teig ausrollen und belegen

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von ca. 30-40 cm ausrollen. Das abgekühlte Sauerkrautgemisch gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen. Die gehackte Petersilie darüber streuen.

Röllchen formen und schneiden

Die Teigplatte mit dem Sauerkrautgemisch aufrollen und in ca. 5 cm breite Rollen schneiden.

Krautkrapfen backen

Die Rollen aufrecht nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen und mit Salzwasser zur Hälfte aufgießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 4) ca. 45 Minuten backen.