Name: Herzhaftes Fleischgericht mit Kartoffelhaube
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 750 g Kartoffel(n); 800 g Kalbfleisch aus der Schulter; 4 EL Butterschmalz; 250 g Schalotte(n); Salz; Pfeffer; 0.13 Liter Weinweiß; 200 g Crème fraîche; 2 Stück Eigelb; 2 EL Butter; Mehl

Dieses Thermomix® Rezept für Herzhaftes Fleischgericht mit Kartoffelhaube ist in 1 Std fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses deftige Fleischgericht mit einer knusprigen Kartoffelhaube ist ein absoluter Gaumenschmaus! Ich mache es besonders gerne im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt ist. Das zarte Kalbfleisch, kombiniert mit den aromatischen Schalotten und der cremigen Soße, ist einfach unwiderstehlich. Die Kartoffelhaube sorgt für eine tolle Textur und macht das Gericht zu etwas Besonderem. Es ist zwar etwas aufwendiger, aber der Aufwand lohnt sich definitiv! Wer mag, kann noch etwas geriebenen Käse über die Kartoffelhaube geben, bevor es in den Ofen kommt. Ein perfektes Gericht für festliche Anlässe oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun.

Zutaten (11 Zutaten)

750 g Kartoffel(n)
800 g Kalbfleisch aus der Schulter
4 EL Butterschmalz
250 g Schalotte(n)
Salz
Pfeffer
0.13 Liter Weinweiß
200 g Crème fraîche
2 Stück Eigelb
2 EL Butter
Mehl

Zubereitung (8 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

750 g Kartoffeln schälen, vierteln und in einen Topf geben. Mit Salzwasser bedecken und auf dem Herd weich kochen. Anschließend gut ausdampfen lassen.

Kartoffelpüree zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

Die gekochten Kartoffeln in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 zu Püree verarbeiten. Das Püree anschließend in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Schalotten zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

250 g Schalotten schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Gulaschbasis zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

4 EL Butterschmalz zu den Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Fleisch anbraten (NICHT IM THERMOMIX!)

800 g Kalbfleisch aus der Schulter in ca. 2 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und mit etwas Mehl überstäuben. Dann portionsweise im heißen Schmalz in einer Pfanne ringsherum hellbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Gulasch fertigstellen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

Das angebratene Fleisch, Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat zu den Schalotten in den Mixtopf geben. 0.13 Liter Weißwein hinzufügen und 5 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen. Anschließend 200 g Crème fraîche zugeben und weitere 2 Min./90°C/Stufe 1 unterrühren.

300

Kartoffelpüree verfeinern

Das abgekühlte Kartoffelpüree mit 2 Eigelb und 2 EL Butter vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Gulasch überbacken

Das Gulasch nun in eine große, feuerfeste Form füllen und das Kartoffelpüree spiralförmig darüber spritzen (Gulasch ganz bedecken). Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200°C ca. 40 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb und leicht knusprig ist.