Sustancioso plato de carne con costra de patata

Name: Sustancioso plato de carne con costra de patata
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 750 g Patata(s); 800 g Carne de ternera del hombro; 4 cda Grasa de mantequilla; 250 g Chalota(s); Sal; Pimienta; 0.13 Liter Vino blanco; 200 g Crème fraîche; 2 unidad Yema de huevo; 2 cda Mantequilla; Harina

Gratinado

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Tiempo de cocción

1 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

20 Min

Esta receta Thermomix® para Sustancioso plato de carne con costra de patata está lista en 1 h y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Este contundente plato de carne con una crujiente costra de patata es un auténtico festín! Me gusta prepararlo especialmente en otoño e invierno, cuando hace frío fuera. La tierna carne de ternera, combinada con las aromáticas chalotas y la cremosa salsa, es simplemente irresistible. La costra de patata proporciona una textura estupenda y hace que el plato sea especial. Aunque requiere un poco más de esfuerzo, ¡definitivamente merece la pena! Si lo desea, puede añadir un poco de queso rallado por encima de la costra de patata antes de meterla en el horno. Un plato perfecto para ocasiones festivas o simplemente para darse un capricho.

Ingredientes (11 ingredientes)

750 g Patata(s)
800 g Carne de ternera del hombro
4 cda Grasa de mantequilla
250 g Chalota(s)
Sal
Pimienta
0.13 Liter Vino blanco
200 g Crème fraîche
2 unidad Yema de huevo
2 cda Mantequilla
Harina

Preparación (8 pasos)

Preparar las patatas

Pelar 750 g de patatas, partirlas en cuartos y ponerlas en una olla. Cubrir con agua salada y cocerlas en la cocina hasta que estén blandas. A continuación, dejar que se evaporen bien.

Preparar el puré de patatas

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 4

Poner las patatas cocidas en el vaso y triturar durante 20 seg./velocidad 4 hasta obtener un puré. A continuación, pasar el puré a un cuenco y dejar que se enfríe.

Picar las chalotas

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar 250 g de chalotas, partirlas en cuartos y ponerlas en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5.

Preparar la base del gulash

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 4 cucharadas de grasa de mantequilla a las chalotas en el vaso y sofreír durante 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Freír la carne (¡NO EN THERMOMIX!)

Cortar 800 g de carne de ternera del hombro en dados de aproximadamente 2 cm, secar con papel de cocina y espolvorear con un poco de harina. A continuación, freír por tandas en grasa caliente en una sartén hasta que estén doradas por todos los lados. Sacar la carne de la sartén y reservar.

Terminar el gulash

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir la carne frita, la sal, la pimienta y la nuez moscada recién rallada a las chalotas en el vaso. Añadir 0.13 litros de vino blanco y cocer a fuego lento durante 5 min./100°C/velocidad 1. A continuación, añadir 200 g de crème fraîche y remover durante otros 2 min./90°C/velocidad 1.

300

Refinar el puré de patatas

Mezclar el puré de patatas enfriado con 2 yemas de huevo y 2 cucharadas de mantequilla, sazonar con sal y pimienta y rellenar una manga pastelera con una boquilla de estrella grande.

Gratinar el gulash

Verter el gulash en un molde grande resistente al fuego y rociar el puré de patatas en espiral por encima (cubrir todo el gulash). Colocar el molde en el horno precalentado y hornear a 200°C durante unos 40 minutos hasta que la corteza esté dorada y ligeramente crujiente.